RESUMEN ACTIVIDADES OCT A DIC 09 en la Parroquia

Aqui estan los 3 cursos que hemos impartido este trimestre.

RESUMEN ACTIVIDADES OCT A DIC 09

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Gintonic a -196ºC

Necesitaremos, ginebra,tonica y un poquito de nitrogeno liquido, Manda güevos,

12 Sibaritas preparación de gin tonic

El Gin tonic, es al igual que el cubalibre, uno de los cócteles menos reconocidos como tales, pero famosos como ninguno. Data del siglo XIX y según Sir Winston Churchill "el gin tonic ha salvado más vidas y mentes de gente inglesa que todos los doctores del país". Se comenta que en su receta original, el gin tonic fue un gran remedio contra la malaria. Por desgracia hoy se ningunea esta bebida y se sirve sin ninguna delicadeza.
Cocktail refrescante donde los haya, su toque ácido complace a millones de bebedores alrededor del mundo. Actualmente se suele añadir más ginebra que la indicada en la receta, pero esas fueron las cantidades establecidas originalmente.

Un madrileño, entre los siete samuráis del sushi

Se ha celebrado el certamen Mundial de cocina Japonesa que se llama Los Siete Samurais.

http://www.elmundo.es/elmundo/2009/11/16/cultura/1258349995.html

Lógico el nombre , mejor que decir los siete cocineros del mundo que hacen el mejor sushi.

Pero bueno os lo comento como lo hacen otros blogs porque es un orgullo que una persona como Ricardo Sanz el Chef del Restaurante Kabuki de Madrid halla participado, el

dejo asombrados a los asistentes con su experiencia y Técnica depurada.

Sin técnica no somos Nada en la Cocina,podemos repetir platos memorizados pero sin técnica Nada somos.

Este Hombre y Gran Maestro de Cocineros es el Mayor crak que tenemos en España si hablamos de cocina Japonesa.

Pero esto pronto cambiara , existe una Persona Humana que sigue los pasos de los mas legendarios SushiMan´s del Planeta, tengo el gusto de conocerlo, de ver y degustar alguna elaboración suya, pero lo que mas admiro es su constancia y las ganas de aprender , para el cada día debe de ser un día de clase , tiene la necesidad de aprender algo nuevo cada jornada y eso marca a las personas que vana llegar muy lejos.

La persona se llama Diego San Felix , no le pierdan la pista, este desempeña su trabajo en un coqueto y eficaz Restaurante de Valencia , que se llama Sushi Home www.sushihome.es ,

yo os aseguro que pronto, muy pronto, no dejaran de oír este nombre .

El fue,el que me hablo de este Certamen en Gran Bretaña .

No hablare mas de el , ya es suficiente por hoy. No se si lo escrito le beneficia ó le lanza al mas oscuro rincon de algun almacen de arroz para sushi , donde alguien sudoroso le dira :

¨¿te doy Wasabi samurai mio?, bueno, ejem , de ese momento tambien extraera un aprendizaje nuevo.

Espero que algún día nos conceda una entrevista a este Blog.

Os dejo el Link de el Mundo de donde he sacado esta información , allí esta mas detallada pero no escribo yo (por ahora).
http://www.elmundo.es/elmundo/2009/11/16/cultura/1258349995.html

ALA PUES SEGUIMOS LEYENDO

Salmon Marinado Gravlaks

Me gusta esta forma de marinar los salmones ,hago algo parecido , añadiendo cardamomo y jengibre fresco.
Sale de Categoria.

ALA A LEERNOS .

La pelicula Julia&Juile

Ayer estuve viendo la película Julia&Julie,película estrenada en España este año 2009.

Adoro las películas con temática gastronómica,pero que me digan cosas.

Esta en concreto me parece una Bacala , de la que no se salva nada mas que las imagenes de la bien traída olla LeCreuset , los comienzos de la Escuela Le Cordon Blue y nada mas.

Desde luego no me gusto nada,no me aporta nada y mas bien me dio mucho sueño,no llegue a ver el final, ni con el maravilloso e inestimable compañero de pensamientos ,mi Gin Tonic de Gordon´s con Lima,Jengibre fresco, una rodaja de pepino y un toque de tomillo limonero, total na.

Así que no os fiéis de mi valoración y procurar tener la vuestra propia, visionando la peli o lo que sea.

ALA PUES NOS LEEMOS.

Decálogo del cocinero del siglo XXI

Decálogo del cocinero del siglo XXI

Este es el Decalogo para los cocineros del s.XXI que Santi Santamaria a subido a su blog desde allí lo hemos copiado.

Apuntes para la elaboración de un decálogo del cocinero de éxito en la cocina moderna del siglo XXI, apto para cocineros transgresores, aportación virtual de fin de fiesta a nuestras entrañables ferias y congresos...

Decálogo del cocinero del siglo XXISubido por Santi Santamaria el 24 de Noviembre, 2009
Por supuesto, esto no es un decálogo, entre otras razones porque contiene veinte mandamientos, y no diez, pero cada cual puede tachar lo que no proceda:
1. Nada puede parecerse a lo que es.
2. Presenta al revés el resultado de tu pensamiento lógico.
3. Empieza de cero, como si sufrieras amnesia.
4.Inspírate en lo más lejano.
5.Si sorprendes, triunfarás.
6.Huye de lo identitario.
7.Opta por lo desconocido y olvídate de lo reconocido.
8.Menos es más: mejor escaso que abundante.
9.Entre lo informal y lo formal, no lo dudes: ¡desmelénate!
10. ¿Líquido o sólido? Convierte lo líquido en sólido y lo sólido en líquido.
11.Comer con los dedos es un arte.
12.Frente a un alga o una patata, siempre el alga.
13.Si necesitas polvos para hacer magia culinaria (colorantes, aromatizantes, gelificantes, potenciadores del sabor, etc.), úsalos: son ingredientes naturalmente químicos.
14.Camina de la mano de la ciencia: convierte tu cocina en un laboratorio.
15.No seas payés y abraza las marcas, que salvarán al mundo de su actual desorientación.
16.Apúntate a todos los espectáculos gastronómicos: sin ellos, sólo cocinarías, y hoy es necesario desfilar por la pasarela para seducir.
17.La tradición es la memoria y la innovación, el futuro: apuesta siempre por el futuro.
18.No te olvides de tener siempre a mano agua San Pellegrino y café Nespresso.
Haz lo que sea por salir en la foto con los habituales.
20.Ah, y el último, el número 20, que los resume a todos: no te olvides nunca de hablar mal de Santi Santamaria.

«El alma va en cada plato» Hiroyoshi Ishida y Yukio Hattori

«El alma va en cada plato»

Hiroyoshi Ishida y Yukio Hattori

Interesante articulo recojido en Las Provincias que os pasamos integro pinchando el link de abajo.
De lo interesante y rico que es el punto de vista de un cocinero Japones. He conocido y conozco cocineros con igual planteamiento en la vida pero son pocos , la distancia que nos separa con el pueblo Nipón no es solo física si no mas bien psicológica.
Allá donde se formen los nuevos cocineros deberían de impartir unas clases de I+D en el interior.
Si no somos capaces de aplicar el el buen gusto, el amor ,la mesura ,la sensibilidad ,no vale de nada aprender a gelificar un producto llamalo x, no sirve ser unos craks con el Nuevo concepto de cocina con el alma de polvos y aromas envasados y esto se consigue aprendiendo a amar la profesión a sufrirla y a quererla a formar parte de ella .
Por lo que se deduce que cualquiera no esta capacitado para dar de comer a unas cuantas personas.
Hace falta una buena Técnica,buen Producto,Instalaciones y una Sensibilidad extrema.

ALA PUES A SEGUIR LEYENDONOS.

«El alma va en cada plato»

san sebastián gastronomika

Fijense como se publicita , uno de los Mejores Congresos Gastronomicos del Mundo , creado y dirigido integramente por Profesionales de la Hosteleria.

Rafa Morales en Lo Mejor de la Gastronomía

Con todos Ustedes el Gran Rafa Morales en Acción ,uno de los Craks que tenemos en España y ademas es amigo.
El compañero es Raul Aleixandre de Ca Sento.VAYA DUO.

Echaurren : El Sabor de la Memoria.

Llegan las Navidades y aunque no queramos tenemos pendientes los regalos a los seres queridos.

Para nosotros vamos a ir subiendo algunas ideas con las que nos parece debemos ir minando ya a las personas cercanas.

Empezamos por un libro fantástico ECHAURREN:EL SABOR DE LA MEMORIA.

Un libro creado y parido por Marisa Sánchez y Francis Paniego a la sazon cocineros Madre e Hijo del restaurante-Hotel Echaurren en Ezcarray (La Rioja).

Mirar hace unos días tuve la suerte de charlar con Francis Paniego en el Congreso Lo mejor de La Gastronomía que se celebro en Alicante , donde expuso una ponencia titulada :

¨La pasión por un Oficio¨, en ella hablaba de su trayectoria profesional en la cocina y nos deleito hablando sobre 7 platos característicos de la cocina del Echaurren .

Bueno pues esas charlas cortas que teníamos entre bastidores ,en la trastienda, me sirvió para descubrir a un no gran cocinero que ya sabia que era sino a un honesto Cocinero y gran persona.

Yo todavía no he comido en el Echaurren , lo tengo pendiente. Así como un visita a su cocina , del que estuvimos hablando.

En la Alta cocina existen personajes, personajillos y personas, este es sin duda el caso de

Francis Paniego.

OS recomiendo este libro que es mas que cocina , es sentimiento, es pasión,es vida.

http://http//www.alianagastronomia.com/L978-84-7212-139-3_echaurren-el-sabor-de-la-memoria.html

ALA PUES ,NOS VAMOS LEYENDO.

COCINAR NOS HIZO HUMANOS

¿HOMO ERECTUS U HOMUS HABILIS?
Cocinar nos hizo humanos (R. Grangham)
Cargado por raulespert. - Más vídeos de ecología, sostenibilidad y economía social.

PATO A LA PEKINESA

UN GRAN PLATO QUE PARA ALGUNOS SE LE HACE COMPLICADO PERO YA VEREIS COMO LUEGO ES MUY SENCILLO DE COCINAR.
Pato Pequin
Cargado por verycocinar. - Explora vídeos de tendencias, moda, estilo y tips.

FACULTAD DE GASTRONOMIA

ESTA CLARO QUE LA GASTRONOMIA EN EL PASI VASCO TIENE UN SIGNIFICADO ESPECIAL,DISTINTO ENTRE LA SOCIEDAD.
PRUEBA DE ELO ES LA INMINENTE CONSTRUCIÓN DE LA FACULTAD DE GASTRONOMIA EN SAN SEBASTIAN.
ESTA NOTICIA LA SACAMOS DE LA WEB DE TVE.

http://http://www.rtve.es/noticias/20091102/los-nuevos-cocineros-espanoles-podran-formarse-una-nueva-facultad-ciencias-gastronomicas/298867.shtml

Bebidas Singulares

Hemos encontrado en Planeta Joy un Top de Bebidas cuanto menos singulares os dejo la primera:

LECHE MATERNA EN TETRA BRICK: Mothers Milk. Un tetra brick que contiene leche recién salida del pecho materno (lo que se dice un auténtico “envasado en origen”). Parece ser que un puñado de felices campesinas niponas con tetas bien lechosas se reúne todas las semanas en una granja de las afueras de Kyoto para suministrar la materia prima de esta bebida (difícil de conseguir, ya que las japonesas tienen poca teta). Causa furor entre adolescentes depravados.

Vamos pa´bernos matao como diria mi discipulo el Gafas.

http://http//www.planetajoy.com/?Las_10_bebidas_mas_extranas_del_mundo&page=ampliada&id=665

CONGRESO GASTRONOMICO INTERNACIONAL DE SANSEBASTIAN

Nos hacemos eco de una nueva Edicion de El Congreso Internacional de Gastronomia en San Sebastian.
Lo hacen desde los dias 22 al 25 de Noviembre y promete una Avalancha de grandes figuras de los Fogones Internacionales con gran notoriedad de los españoles.

Me parece muy interesante para el que pueda ir.

A destacar todos los dias pero en especial , me comenta el Discipulo Diegosuke ,que el dia 24 se convierte en un lugar de peregrinaje para los amantes y seguidores del Maestro JIRO ONO.

Este Gran Maestro de la Cocina Japonesa nos deleitara con su presencia dentro de este dia titulado ¨Las Infinitas Cocinas del Japon¨ .

Asi pues os dejo el enlace.
http://http://www.sansebastiangastronomika.com/alta/

Salud y comida para todos.

JORNADAS DE COCINA EN LA UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

• Este es el 3º año qeu la Universidad Politecnica de Valencia se adentra en el Binomio Cocina y Ciencia ,celebrando esta jornada repleta tanto de interesantes ponencias teoricas como practicas
  
  Esta jornada, de carácter científico-práctico, aborda las diferentes disciplinas que contribuyen al enriquecimiento de la cocina valenciana. La jornada constará de seis ponencias compartidas entre profesores de la UPV y cocineros valencianos, que abordarán la interacción entre la cocina y otras disciplinas que se imparten en la Universidad. Las ponencias se centran en: cocina y Mediterráneo, cocina y ciencia, cocina y vanguardias, coctelería y tapas, cocina y poesía, cocina y salud, y cocina y pintura.
  
  ESTE ES EL PROGRAMA PREVISTO:
  
  
  PROGRAMA
  08:30 > 09:15
  
• LLIURAMENT DE LA DOCUMENTACIÓ
  I PRESENTACIÓ DE LES JORNADES
  09:30 > 10:15
  
• CUINA I MEDITERRÀNEA
  Joan Quiles Conselleria de Sanitat
  Toni Aliaga Vertical, València
  10:15 > 11:00
  
• CUINA I CIÈNCIA
  Javier Martínez T.U. dep. Aliments UPV
  Quique Barella Alto de Colón, València
  Vicente Patiño Óleo, València
  11:30 > 12:15
  
• CUINA I AVANTGUARDES
  Javier Andrés Gerent restaurant La Sucursal
  Jorge Bretón La Sucursal, València
  12:15 > 13:00
  
• CUINA I SALUT
  Carles Álvarez Catedràtic dep. Salut Pública UA
  Bern Knöller Riff, València
  13: 00 > 13:45
  
• COCTELERIA
  Iván Talens H. Hospes Palau de la Mar, València
  13:45 > 15:00
  
• DINAR DE TREBALL
  15:00 > 15:30
  
• PRESENTACIÓ DELS POSTERS
  15:30 > 16:30
  
• TAULA REDONA > CUINA: ALTRES PUNTS DE VISTA
  Antonio Vercet Universitat de Zaragoza
  Pere Castells Fundació Alícia
  María Calabuig Aldentecomunicacions
  16:30 > 17:15
  
• CUINA I POESIA
  José Saborit Catedràtic dep. Pintura UPV
  Oscar Torrijos Restaurant Gourmet
  Oscar Torrijos, H. Westin, València w
  17:15 > 17:45
  
• ORXATA I FARTONS
  17:45 > 18:30
  LA CUINA DE L’ESPAI
  Jorge Ruiz Universitat de Extremadura
  18:30 > 19:45
  
• CUINA I PINTURA
  Javier Claramunt T.U. dep. Pintura UPV
  Raquel Pérez El Tossal,València
  18:30 > 19:45

CON PAN Y VINO

CON PAN Y VINO CAMINO

Un buen vino siempre ayuda a pasar malos tragos en lavida y hoy me acabo de sentar frente al teclado con una copa de buen vino.
Es tinto , oscuro de capa con un aroma a campo verde, a jaras , miel,ciruelas que emociona, es un jugo de la uva Pardina y Alarije por lo general aunque suelen hacerse coupages ó mezclas de distintos vinos y añadas.

Es un vino que se produce como el Jerez con Flor, es decir, al trasvasar el mosto a otra tinaja vacía y dejando algo de vacío, se cría una flor formada por levaduras.
Esta flor es muy parecida a la de los vinos de Montilla, Jerez y Sanlúcar.

Es casi siempre blanca, rugosa y espesa con un gran contacto con el aire. Las levaduras son autóctonas y existen, incluso en las tinajas. El vino se deja por lo menos un año; todo está relacionado con la celeridad con la que se venda la pitarra. La nata sólo se crea en las añadas favorables.

De uno a dos años es el tiempo habitual de crianza de estos vinos.
Tienen un grado alcohólico de entre 13 y 14º.

Vamos que son unos vinos dulzones que te tomas en pequeños vasos y con mucho queso de oveja curado ,jamon y chacinas como la morcilla de patata,calabaza,chorizo et…
Es un vino que produce mi cuñado Antonio Ruiz en Casas de Don Pedro (Badajoz), para consumo particular ,que tiene a bien regalarme de vez en cuando.

Yo lo estoy tomando con un jamon que quita el hipo y unos cortes irreg ulares de queso de oveja que hace unos meses meti en aceite de oliva, para hacer pasar el mal trago que me han dado esta mañana.

Nos vemos en los bare

Salud

Jiro Ono

Jiro Ono. sushi shokunin (maestro de sushi) galardonado con tres estrellas michelín en la edición de la guía en Japón. A sus 82 años todavía sigue trabajando cada día en su restaurante de Tokyo.
En el vídeo se muestra como realiza con sus discípulos la mise en place y a continuación podemos ver en que consisite su menú degustación, con 20 piezas diferentes de nigiri sushi. Un espectáculo para los sentidos, recomendado por el mismo Robuchon.

DIA INTERNACIONAL DE LA NUTRICION

Hoy entre otras muchas cosas es el dia Internacional de la Alimentación

Conozco muchos lugares incluso casas cerca de la mia donde no lo van a celebrar, ell@s no tienen para cenar hoy pero es que no saben como alimentar a sus hijos esta noche.

Dice la F.A.O (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)

Que existe un incremento estimado de 105 millones de hambrientos en 2009, hay ahora 1 020 millones de malnutridos en el mundo, lo que significa que casi una sexta parte de la humanidad padece hambre.

Y a mi se me cae la cara de vergüenza, que hablamos de personas , como tu y como yo, que no son muebles , no, son personas humanas, es entonces cuando te recorre un escalofrio por todo el cuerpo y te preguntas como cada vez que te sorprende este tipo de datos ¿que esta pasando?,¿A quien queremos engañar?.

Es terriblemente injusto que se mueran personas humanas porque no tienen nada con lo que alimentarse.

Aqui tenemos que hacer algo y YA.

Os propongo de momento que como reza el Slogan de este año

IMAGINA medios para erradicar el hambre , IMAGINA que puedes hacerlo , que puedes desarrollar un plan para que eso ocurra.

Mandalo al este Blog y desde aqui vamos a proponer esas medidas , estoy convencido que nosotros los amantes de la cocina, profesionales o no tenemos parte de la responsabilidad.

¨Lo Imposible es el fantasma de los Timidos y el refugio de los Cobardes.¨

Napoleon Bonaparte

Recuerda IMAGINA QUE ALGO QUEDA.

Os dejo el Link de la F.A.O para saber mas.

http://http//www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/es/

Que bien , mañana es fiesta, si se que mañana es viernes, pero resulta que mañana es la Fiesta del Pan a nivel Mundial .

Mañana Celebramos el dia Mundial del Pan,un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.

El dia 16 de Octubre lo celebraremos subiendo fotos de panes que hemos hecho ó comprado.
Para enteraros mejor os dejo este link , me parece muy interesante ,asi pues mañana veremos .


http://http://kochtopf.twoday.net/stories/5175979/
Salud.

COCINA PADRES JÓVENES

Nos acaba de llegar esta bonita presentación , del ultimo curso que hicimo con recetas y todo.
Aqui os lo dejo.
Que lo disfruteis.
Joan .


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COCINA PADRES JÓVENES

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SALMORRETA

ESTA ES LA RECETA DE LA SALMORRETA DE LA QUE OS HABLAMOS EN LA RECETA DE ARROZ CON COL Y BACALAO.


INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS.


· Es una salsa autóctona de la zona de alicante y Murcia se utiliza para potenciar los arroces secos melosos y caldosos QUE LLEVEN PESCADO.


ÑORAS 6 UNIDADES

TOMATES 6 UNIDADES

DIENTES DE AJO 10 UNIDADES

PIMENTON DE LA VERA 10 GR

PIMENTON DULCE 5GR

COLORANTE ALIMENTARIO

10 GR DE PEREJIL2 CEBOLLAS MEDIANAS.

Sofreímos las ñoras sin pepitas. Asamos los tomates, la cebolla y los ajos y pelar todo el asado.

Meter dentro de la termomix, todo lo que hemos sofrito añadir el pimentón dulce el colorante o azafrán el perejil y un poco de fondo dependiendo al uso que se valla a destinar.


ESTA SALSA LA PODEMOS UTILIZAR TANTO COMO SOFRITO DE LOS ARROCES COMO CREMA UNTABLE EN PAN DE APERITIVO, O COMO SE OS OCURRA , ESTA DE VICIO.




SI LA USAMOS CON LOS ARROCES LA PONDREMOS CON EL ARROZ PUES NO NECESITA FREIR YA ESTA HECHA.














En plena elaboración Asi queda con textura de crema.

Hasta la Proxima
SALUD.

ARROZ CON COL Y BACALAO

ARROZ CON COL Y BACALAO

Hace unos dias retomamos un arroz casi en deshuso; EL ARROZ CON COL Y BACALAO ,este es propio de Semana Santa , nos salio de Lujo y aqui os dejo la receta.

LOS INGREDIENTES SON PARA 4 PERSONAS

Col 200gr
Bacalao seco 100gr
Carne de pimiento choricero 1 cuch
Tomate triturado 1 cuch
Arroz 200gr
Fumet 1lt
Perejil
Cebolla 50gr
Ajo ¼ de diente

Espinaca 1 hoja por persona

Pimenton dulce
Aceite de Oliva Virgen.

Patata 1 rodaja de 2 cm de grosor por pesona

PODEMOS NO HACER SOFRITO Y UTILIZAR UNA SALSA QUE SE LLAMA SALMORRETA.

Poner en remojo 12h el bacalao cambiándole el agua cada 4 h.

Salteamos la coliflor limpia y cortada en pequeños arbolitos.

.
Añadimos el bacalao y le damos una vuelta, sin necesidad de freirlo, la intención es engrasar el bacalao.

Despues añadimos la cebolla,el ajo,pimenton ,tomate y carne de choricero ó en su defecto la salmorreta como la hicimos nosotros, 50gr

Añadimos el arroz ,le brindamos una vuelta al ruedo y mojamos con el Nectar de pescados bien colado.

Rectificar de sal.

Añadir el color sin que salga amarillo artificial.

Ahora solo tenemos que dejar cocer el arroz primero a fuego fuerte un par de minutos, despues fuego bajo alrededor de 7 minutos y por ultimo secamos el arroz a fuego vivo.

Tengamos en cuenta que si es arroz Bomba ,(el mas facil para los que empezais,puesto que nos da un margen de 3 ó 4 minutos mas) lo podemos llegara tener cociendo hasta 19 minutos.

Si este arroz fuese el que tenemos todos en casa , que no es bomba (j.sendra.senia,bahia )arroz redondo, lo llegaremos atener no mas de 16 minutos.

Pondremos en el segundo tercio la patata previamente pochada en aceite y las hojas de espinaca.

Y TACHAN,TACHAN ESTE ELS EL RESULTADO

Recordar que si os sale mal NO IMPORTA, LE SALE MAL AL QUE LO HACE ,EL QUE NO LO HACE NO LE SALE NI BIEN NI MAL.

SALUD.

How to Make Sushi

AQUI TENEIS MAS.
¿INTERESANTE NO?

How To Make Nigiri Sushi

ME CONSTA QUE TENEMOS SEGUIDORES Y PARTICIPANTES DE ESTE BLOG QUE SON AMANTES DE LA COCINA JAPONESA.
AQUI TIENEN ESTA CLASE DE PARA APRENDER A CONFECCIONAR NIGIRI SUSHI.
ESTA NAVIDAD , NI VINO , NI MAQUINAS, A PEDIR UNOS CUCHILLOS JAPOS, PARA PESCADO, CLRO CON ALGUN ACCESORIO.

CURSO DE COCINA PARA PADRES JOVENES

CURSO DE COCINA PARA PADRES JOVENES

Se ha empezado un Curso de cocina Para Parejas Jovenes en la Parroquia San Jose Maria Escriva , en la calle San clemente nº 14 , junto al Hospital Arnau de Villanova

.

Alli se realizaran clases un sabado al mes , de 11h a 13h, el coste es voluntario (todo tiene un coste no?).

Este Sabado pasado dia 3 empezarón las clases con el Titulo Cocina para Aprendices y dado que no dio tiempo a difundir la actividad en condiciones ,fue un exito ,pues eso el exito se mide con la cantidad de Datos y el Indice de Santisfacción de los Alumnos y eso fue muy grande

La Clase empezo con un introducción teorica alrededor de las Tecnicas de Cocina existentes .

Caracteristicas especiales de Materia Prima,legumbres,Carnes,Vegetales,etc...

Para despues pasar a la parte Practica donde se realizaron 4 Elaboraciones:

-Croquetas con sobras de pollo Asado

-Lentejas Estofadas en 25 minutos sin Grasa.

-Caballa en papillote con hortalizas.

-Tarta de Queso ¨Quesada Pasiega¨ con Memelada de Tomate.

El Proximo sera el Sabado 7 de Noviembre con el Titulo "Del desayuno a la Cena con Hijos".

El Objetivo es solucionar cualquier problematica que exista en torno a la Alimentación de los Hijos , se haran unos cuantos platos en directo .

Asi que cualquier duda que tengais en este aspecto la podeis mandara a pekechef@hotmail.com

Se me olvida, el Curso lo imparte Joan Clement ( el que os escribe) ayudado de Santiago Notario.

Cuando tengamos mas fotos del acto las colgaremos.

MerÇi.

ALARMA SOCIAL 6 - COCINA CREATIVA

Esto es lo que opina la gran mayoria de la gente sobre la cocina creativa ,asi que algo no funciona.
La falta de honestidad es muy comun en la actual cocina y los "cocineroas conceptuales"
Yo tambien formo parte de la población y estoy harto de la Cocina Creativa.

Concurso de Cocina

Aqui os dejo un nuevo Concurso Gastronomico con muy buena Pinta.

El sector pesquero presenta el II Concurso de cocina “Anzuelo de Oro 2009″

La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el FROM y la UE, a través del Fondo Europeo de Pesca (FEP), han organizado la segunda edición del concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro” que premia, la mejor receta de pescado como base principal del plato, en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul de origen nacional.

http://www.anzuelodeoro.com/

BIZCOCHO SACHER

ESTA SIN DUDA ES LA MEJOR FORMULA CON LA QUE HE TRABAJADO ,
ES DE Ramon Morató, Director de Aula Chocovic , LA MEJOR ESCUELA DE CHOCOLATE DEL MUNDO Y ESTA UBICADA EN BARCELONA,LO DEL RELLENO Y LA COBERTURA ES MAS PERSONAL,PERO ME PARECE MUY INTERESANTE QUE LA VEAN.


Bizcocho Sacher ligero con frambuesa

BIZCOCHO SACHER
270 g Azúcar polvo
225 g Yemas
340 g Claras
110 g Azúcar
170 g Harina
340 g Cobertura negra Tobago 64%
cacao
170 g Mantequilla
60 g Cacao en polvo
C/S Frambuesas

• Mezclar la cobertura con la mantequilla, las yemas de huevo y el
  azúcar polvo.
• Montar las claras con el azúcar.
  
• Mezclar los dos conjuntos y añadir la harina con el cacao en polvo.
  
• Escudillar discos de 14 cm de diámetro y 2 cm de altura y esparcir
  frambuesas encima.
  Cocer en el horno a 200º C.
  

MOUSSE DE FRAMBUESA CON LECHE
950 g Puré de frambuesa congelado
1300 g Cobertura de leche Jade 40%
cacao
8 g Hojas de gelatina
1100 g Nata semimontada 35% M.G

Realizar una trufa con el puré y la cobertura de leche Jade.
Incorporar las hojas de gelatina.
A unos 38º C añadir la nata semimontada.

GLASEADO NEGRO

700 g Nata líquida 35% M.G
100 g Agua
250 g Azúcar
180 g Jarabe de glucosa DE 44
220 g Cobertura negra Tobago 64%
cacao
900 g Pasta de glasear Azabache
Poner a calentar la nata, el agua, el azúcar, el jarabe de glucosa y
llevar hasta ebullición

Verter a intervalos sobre la cobertura negra picada y la pasta de
glasear emulsionando el conjunto
Colar, enfriar rápido, etiquetar y reservar en nevera.
Usar a unos 40º C sobre tartas congeladas

MONTAJE
Preparar moldes de 16 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.
Disponer en la base el bizcocho de 14 cm y verter encima el
mousse de frambuesa y chocolate.
Alisar y reservar en congelador.
Una vez congelado,

www.aulachocovic.es

Sacher cake from Vienna (Austria) - HD

Y aqui el lugar donde nacio esta tarta, espero que os guste.

Cooking Sacher Torte

Estaba pensando en las fantasticas sacher que me encontrare mañana martes y asi que os dejo este video de la elaboracion de la misma Tarta Sacher.
La musica deja que desear pero la tecnica es muy buena.
Esperamos vuestros comentarios.

Empezamos una Nueva Etapa

Empezamos una nueva etapa,
desarrollando este punto
de encuentro multipersonal
alrededor de la cocina.

LOS OBJETIVOS BIEN PODRIAN

SER ESTOS:

• El intercambio de experiencia y datos que tengan que ver con los alimentos.



• Crear una base de recetas contrastadas con las que cualquier persona pueda realizar platos.



• Fometar la Honestidad en la Cocina



• Servir de punto de apoyo para cocinar a aquell@s que no sepan hacerlo.



• Impulsar Cursos,charlas,reuniones cuyo nexo sea la cocina.

GRACIAS A TODOS Y CUALQUIER APORTACION SERA LA MEJOR.