CONGRESO GASTRONOMICO INTERNACIONAL DE SANSEBASTIAN

Nos hacemos eco de una nueva Edicion de El Congreso Internacional de Gastronomia en San Sebastian.
Lo hacen desde los dias 22 al 25 de Noviembre y promete una Avalancha de grandes figuras de los Fogones Internacionales con gran notoriedad de los españoles.

Me parece muy interesante para el que pueda ir.

A destacar todos los dias pero en especial , me comenta el Discipulo Diegosuke ,que el dia 24 se convierte en un lugar de peregrinaje para los amantes y seguidores del Maestro JIRO ONO.

Este Gran Maestro de la Cocina Japonesa nos deleitara con su presencia dentro de este dia titulado ¨Las Infinitas Cocinas del Japon¨ .

Asi pues os dejo el enlace.
http://http://www.sansebastiangastronomika.com/alta/

Salud y comida para todos.

JORNADAS DE COCINA EN LA UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

• Este es el 3º año qeu la Universidad Politecnica de Valencia se adentra en el Binomio Cocina y Ciencia ,celebrando esta jornada repleta tanto de interesantes ponencias teoricas como practicas
  
  Esta jornada, de carácter científico-práctico, aborda las diferentes disciplinas que contribuyen al enriquecimiento de la cocina valenciana. La jornada constará de seis ponencias compartidas entre profesores de la UPV y cocineros valencianos, que abordarán la interacción entre la cocina y otras disciplinas que se imparten en la Universidad. Las ponencias se centran en: cocina y Mediterráneo, cocina y ciencia, cocina y vanguardias, coctelería y tapas, cocina y poesía, cocina y salud, y cocina y pintura.
  
  ESTE ES EL PROGRAMA PREVISTO:
  
  
  PROGRAMA
  08:30 > 09:15
  
• LLIURAMENT DE LA DOCUMENTACIÓ
  I PRESENTACIÓ DE LES JORNADES
  09:30 > 10:15
  
• CUINA I MEDITERRÀNEA
  Joan Quiles Conselleria de Sanitat
  Toni Aliaga Vertical, València
  10:15 > 11:00
  
• CUINA I CIÈNCIA
  Javier Martínez T.U. dep. Aliments UPV
  Quique Barella Alto de Colón, València
  Vicente Patiño Óleo, València
  11:30 > 12:15
  
• CUINA I AVANTGUARDES
  Javier Andrés Gerent restaurant La Sucursal
  Jorge Bretón La Sucursal, València
  12:15 > 13:00
  
• CUINA I SALUT
  Carles Álvarez Catedràtic dep. Salut Pública UA
  Bern Knöller Riff, València
  13: 00 > 13:45
  
• COCTELERIA
  Iván Talens H. Hospes Palau de la Mar, València
  13:45 > 15:00
  
• DINAR DE TREBALL
  15:00 > 15:30
  
• PRESENTACIÓ DELS POSTERS
  15:30 > 16:30
  
• TAULA REDONA > CUINA: ALTRES PUNTS DE VISTA
  Antonio Vercet Universitat de Zaragoza
  Pere Castells Fundació Alícia
  María Calabuig Aldentecomunicacions
  16:30 > 17:15
  
• CUINA I POESIA
  José Saborit Catedràtic dep. Pintura UPV
  Oscar Torrijos Restaurant Gourmet
  Oscar Torrijos, H. Westin, València w
  17:15 > 17:45
  
• ORXATA I FARTONS
  17:45 > 18:30
  LA CUINA DE L’ESPAI
  Jorge Ruiz Universitat de Extremadura
  18:30 > 19:45
  
• CUINA I PINTURA
  Javier Claramunt T.U. dep. Pintura UPV
  Raquel Pérez El Tossal,València
  18:30 > 19:45

CON PAN Y VINO

CON PAN Y VINO CAMINO

Un buen vino siempre ayuda a pasar malos tragos en lavida y hoy me acabo de sentar frente al teclado con una copa de buen vino.
Es tinto , oscuro de capa con un aroma a campo verde, a jaras , miel,ciruelas que emociona, es un jugo de la uva Pardina y Alarije por lo general aunque suelen hacerse coupages ó mezclas de distintos vinos y añadas.

Es un vino que se produce como el Jerez con Flor, es decir, al trasvasar el mosto a otra tinaja vacía y dejando algo de vacío, se cría una flor formada por levaduras.
Esta flor es muy parecida a la de los vinos de Montilla, Jerez y Sanlúcar.

Es casi siempre blanca, rugosa y espesa con un gran contacto con el aire. Las levaduras son autóctonas y existen, incluso en las tinajas. El vino se deja por lo menos un año; todo está relacionado con la celeridad con la que se venda la pitarra. La nata sólo se crea en las añadas favorables.

De uno a dos años es el tiempo habitual de crianza de estos vinos.
Tienen un grado alcohólico de entre 13 y 14º.

Vamos que son unos vinos dulzones que te tomas en pequeños vasos y con mucho queso de oveja curado ,jamon y chacinas como la morcilla de patata,calabaza,chorizo et…
Es un vino que produce mi cuñado Antonio Ruiz en Casas de Don Pedro (Badajoz), para consumo particular ,que tiene a bien regalarme de vez en cuando.

Yo lo estoy tomando con un jamon que quita el hipo y unos cortes irreg ulares de queso de oveja que hace unos meses meti en aceite de oliva, para hacer pasar el mal trago que me han dado esta mañana.

Nos vemos en los bare

Salud

Jiro Ono

Jiro Ono. sushi shokunin (maestro de sushi) galardonado con tres estrellas michelín en la edición de la guía en Japón. A sus 82 años todavía sigue trabajando cada día en su restaurante de Tokyo.
En el vídeo se muestra como realiza con sus discípulos la mise en place y a continuación podemos ver en que consisite su menú degustación, con 20 piezas diferentes de nigiri sushi. Un espectáculo para los sentidos, recomendado por el mismo Robuchon.

DIA INTERNACIONAL DE LA NUTRICION

Hoy entre otras muchas cosas es el dia Internacional de la Alimentación

Conozco muchos lugares incluso casas cerca de la mia donde no lo van a celebrar, ell@s no tienen para cenar hoy pero es que no saben como alimentar a sus hijos esta noche.

Dice la F.A.O (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)

Que existe un incremento estimado de 105 millones de hambrientos en 2009, hay ahora 1 020 millones de malnutridos en el mundo, lo que significa que casi una sexta parte de la humanidad padece hambre.

Y a mi se me cae la cara de vergüenza, que hablamos de personas , como tu y como yo, que no son muebles , no, son personas humanas, es entonces cuando te recorre un escalofrio por todo el cuerpo y te preguntas como cada vez que te sorprende este tipo de datos ¿que esta pasando?,¿A quien queremos engañar?.

Es terriblemente injusto que se mueran personas humanas porque no tienen nada con lo que alimentarse.

Aqui tenemos que hacer algo y YA.

Os propongo de momento que como reza el Slogan de este año

IMAGINA medios para erradicar el hambre , IMAGINA que puedes hacerlo , que puedes desarrollar un plan para que eso ocurra.

Mandalo al este Blog y desde aqui vamos a proponer esas medidas , estoy convencido que nosotros los amantes de la cocina, profesionales o no tenemos parte de la responsabilidad.

¨Lo Imposible es el fantasma de los Timidos y el refugio de los Cobardes.¨

Napoleon Bonaparte

Recuerda IMAGINA QUE ALGO QUEDA.

Os dejo el Link de la F.A.O para saber mas.

http://http//www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/es/

Que bien , mañana es fiesta, si se que mañana es viernes, pero resulta que mañana es la Fiesta del Pan a nivel Mundial .

Mañana Celebramos el dia Mundial del Pan,un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.

El dia 16 de Octubre lo celebraremos subiendo fotos de panes que hemos hecho ó comprado.
Para enteraros mejor os dejo este link , me parece muy interesante ,asi pues mañana veremos .


http://http://kochtopf.twoday.net/stories/5175979/
Salud.

COCINA PADRES JÓVENES

Nos acaba de llegar esta bonita presentación , del ultimo curso que hicimo con recetas y todo.
Aqui os lo dejo.
Que lo disfruteis.
Joan .


Check out this SlideShare Presentation:

COCINA PADRES JÓVENES

View more documents from Marisa Ruiz de la Torre.

SALMORRETA

ESTA ES LA RECETA DE LA SALMORRETA DE LA QUE OS HABLAMOS EN LA RECETA DE ARROZ CON COL Y BACALAO.


INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS.


· Es una salsa autóctona de la zona de alicante y Murcia se utiliza para potenciar los arroces secos melosos y caldosos QUE LLEVEN PESCADO.


ÑORAS 6 UNIDADES

TOMATES 6 UNIDADES

DIENTES DE AJO 10 UNIDADES

PIMENTON DE LA VERA 10 GR

PIMENTON DULCE 5GR

COLORANTE ALIMENTARIO

10 GR DE PEREJIL2 CEBOLLAS MEDIANAS.

Sofreímos las ñoras sin pepitas. Asamos los tomates, la cebolla y los ajos y pelar todo el asado.

Meter dentro de la termomix, todo lo que hemos sofrito añadir el pimentón dulce el colorante o azafrán el perejil y un poco de fondo dependiendo al uso que se valla a destinar.


ESTA SALSA LA PODEMOS UTILIZAR TANTO COMO SOFRITO DE LOS ARROCES COMO CREMA UNTABLE EN PAN DE APERITIVO, O COMO SE OS OCURRA , ESTA DE VICIO.




SI LA USAMOS CON LOS ARROCES LA PONDREMOS CON EL ARROZ PUES NO NECESITA FREIR YA ESTA HECHA.














En plena elaboración Asi queda con textura de crema.

Hasta la Proxima
SALUD.

ARROZ CON COL Y BACALAO

ARROZ CON COL Y BACALAO

Hace unos dias retomamos un arroz casi en deshuso; EL ARROZ CON COL Y BACALAO ,este es propio de Semana Santa , nos salio de Lujo y aqui os dejo la receta.

LOS INGREDIENTES SON PARA 4 PERSONAS

Col 200gr
Bacalao seco 100gr
Carne de pimiento choricero 1 cuch
Tomate triturado 1 cuch
Arroz 200gr
Fumet 1lt
Perejil
Cebolla 50gr
Ajo ¼ de diente

Espinaca 1 hoja por persona

Pimenton dulce
Aceite de Oliva Virgen.

Patata 1 rodaja de 2 cm de grosor por pesona

PODEMOS NO HACER SOFRITO Y UTILIZAR UNA SALSA QUE SE LLAMA SALMORRETA.

Poner en remojo 12h el bacalao cambiándole el agua cada 4 h.

Salteamos la coliflor limpia y cortada en pequeños arbolitos.

.
Añadimos el bacalao y le damos una vuelta, sin necesidad de freirlo, la intención es engrasar el bacalao.

Despues añadimos la cebolla,el ajo,pimenton ,tomate y carne de choricero ó en su defecto la salmorreta como la hicimos nosotros, 50gr

Añadimos el arroz ,le brindamos una vuelta al ruedo y mojamos con el Nectar de pescados bien colado.

Rectificar de sal.

Añadir el color sin que salga amarillo artificial.

Ahora solo tenemos que dejar cocer el arroz primero a fuego fuerte un par de minutos, despues fuego bajo alrededor de 7 minutos y por ultimo secamos el arroz a fuego vivo.

Tengamos en cuenta que si es arroz Bomba ,(el mas facil para los que empezais,puesto que nos da un margen de 3 ó 4 minutos mas) lo podemos llegara tener cociendo hasta 19 minutos.

Si este arroz fuese el que tenemos todos en casa , que no es bomba (j.sendra.senia,bahia )arroz redondo, lo llegaremos atener no mas de 16 minutos.

Pondremos en el segundo tercio la patata previamente pochada en aceite y las hojas de espinaca.

Y TACHAN,TACHAN ESTE ELS EL RESULTADO

Recordar que si os sale mal NO IMPORTA, LE SALE MAL AL QUE LO HACE ,EL QUE NO LO HACE NO LE SALE NI BIEN NI MAL.

SALUD.

How to Make Sushi

AQUI TENEIS MAS.
¿INTERESANTE NO?

How To Make Nigiri Sushi

ME CONSTA QUE TENEMOS SEGUIDORES Y PARTICIPANTES DE ESTE BLOG QUE SON AMANTES DE LA COCINA JAPONESA.
AQUI TIENEN ESTA CLASE DE PARA APRENDER A CONFECCIONAR NIGIRI SUSHI.
ESTA NAVIDAD , NI VINO , NI MAQUINAS, A PEDIR UNOS CUCHILLOS JAPOS, PARA PESCADO, CLRO CON ALGUN ACCESORIO.

CURSO DE COCINA PARA PADRES JOVENES

CURSO DE COCINA PARA PADRES JOVENES

Se ha empezado un Curso de cocina Para Parejas Jovenes en la Parroquia San Jose Maria Escriva , en la calle San clemente nº 14 , junto al Hospital Arnau de Villanova

.

Alli se realizaran clases un sabado al mes , de 11h a 13h, el coste es voluntario (todo tiene un coste no?).

Este Sabado pasado dia 3 empezarón las clases con el Titulo Cocina para Aprendices y dado que no dio tiempo a difundir la actividad en condiciones ,fue un exito ,pues eso el exito se mide con la cantidad de Datos y el Indice de Santisfacción de los Alumnos y eso fue muy grande

La Clase empezo con un introducción teorica alrededor de las Tecnicas de Cocina existentes .

Caracteristicas especiales de Materia Prima,legumbres,Carnes,Vegetales,etc...

Para despues pasar a la parte Practica donde se realizaron 4 Elaboraciones:

-Croquetas con sobras de pollo Asado

-Lentejas Estofadas en 25 minutos sin Grasa.

-Caballa en papillote con hortalizas.

-Tarta de Queso ¨Quesada Pasiega¨ con Memelada de Tomate.

El Proximo sera el Sabado 7 de Noviembre con el Titulo "Del desayuno a la Cena con Hijos".

El Objetivo es solucionar cualquier problematica que exista en torno a la Alimentación de los Hijos , se haran unos cuantos platos en directo .

Asi que cualquier duda que tengais en este aspecto la podeis mandara a pekechef@hotmail.com

Se me olvida, el Curso lo imparte Joan Clement ( el que os escribe) ayudado de Santiago Notario.

Cuando tengamos mas fotos del acto las colgaremos.

MerÇi.