Ricard Camarena estrena, blog, y nueva website personal
http://www.ricardcamarena.com/blog/
http://www.ricardcamarena.com/
sábado, 4 de diciembre de 2010
miércoles, 3 de noviembre de 2010
lunes, 1 de noviembre de 2010
sábado, 30 de octubre de 2010
¿El huevo o la gallina?
Aprovecho para repasar los apuntes on line del curso de cocina, y reparo en uno que me ha llamado la atención, la del diseño aplicado a la gastronomía.
Es muy ilustrativo el video de Mario Sandoval. donde contrasta lo plasmado en un papel y luego aplicado en un plato.
La duda surge cuando me planteo si primero un cocinero tiene una idea en la mente, luego la plasma en un papel, le da vida en forma de plato y la inmortaliza en un fotografía...
...o si por el contrario, tiene una idea, le da vida en un plato, lo memoriza y lo plasma en un papel y lo inmortaliza en una fotografía,
...o si bien el propio plato o la fotografía son los modelos para plasmarlo en papel?? En la receta de MIGAS DE CHOCOLATE resulta muy lograda y coincidente la figura del pañuelo caramelo choco, para tenerla en mente y plasmarla en el plato (1:43 del video)
Esta ensalada la tomé en el CdT, el día 30 de Septiembre, me gustó. En la mesa obtuve una fotografía con el teléfono movil.
De vuelta a casa, en el trayecto del metro repasé mentalmente la imagen de la ensalada para recordar todos y cada uno de los ingredientes , e hice este boceto a mano alzada.
En el momento de publicar una de las primeras entradas en este blog, me dí cuenta de que mi cabeza retenía unas imágenes y unas cantidades que no se correspondían con la realidad.
Sinceramente creo que primero se hace el plato o un boceto del mismo, y luego se plasma de forma grafica en cualquiera de sus variantes.
Es muy ilustrativo el video de Mario Sandoval. donde contrasta lo plasmado en un papel y luego aplicado en un plato.
La duda surge cuando me planteo si primero un cocinero tiene una idea en la mente, luego la plasma en un papel, le da vida en forma de plato y la inmortaliza en un fotografía...
...o si por el contrario, tiene una idea, le da vida en un plato, lo memoriza y lo plasma en un papel y lo inmortaliza en una fotografía,
...o si bien el propio plato o la fotografía son los modelos para plasmarlo en papel?? En la receta de MIGAS DE CHOCOLATE resulta muy lograda y coincidente la figura del pañuelo caramelo choco, para tenerla en mente y plasmarla en el plato (1:43 del video)
Esta ensalada la tomé en el CdT, el día 30 de Septiembre, me gustó. En la mesa obtuve una fotografía con el teléfono movil.
De vuelta a casa, en el trayecto del metro repasé mentalmente la imagen de la ensalada para recordar todos y cada uno de los ingredientes , e hice este boceto a mano alzada.
En el momento de publicar una de las primeras entradas en este blog, me dí cuenta de que mi cabeza retenía unas imágenes y unas cantidades que no se correspondían con la realidad.
Sinceramente creo que primero se hace el plato o un boceto del mismo, y luego se plasma de forma grafica en cualquiera de sus variantes.
viernes, 29 de octubre de 2010
Con las manos en la masa
Fue uno de los primeros programas de cocina en televisión en nuestro país . Su emisión era en horario vespertino cada miercoles en la 2 de Televisión española
En el grafismo utilizado, se puede apreciar perfectamente la evolución en este campo, comparandolo con las nuevas tecnologias,
Los que saltais la barrera de los 40, seguro recordareis. Sintonía original era del dúo Vainica doble y estaba interpretada por Joaquín Sabina y Gloria Van Aerssen. Así comenzaba:
Rakel Winchester, ha hecho su particular versión , con aires flamencos del tema de Vainica doble
Pedro Almodovar fue uno de los tantos personajes del mundo de la cultura que pasó por el emblemático programa de Televisión Española.
Pedro Almodóvar: Con las manos en la masa
Otros como, Fernando Telletexea, FAMA, fue invitado al famoso programa de cocina "Con las manos en la masa" y charló con Elena Santonja de su vida y obra.
Fernando Telletxea con el nombre artístico de FAMA es un artista polifacético, cantante, actor y escritor.
Fernando Telletxea con el nombre artístico de FAMA es un artista polifacético, cantante, actor y escritor.
Otra artista como Sara Montiel también pisó el plató de "Con las manos en la masa".En esa ocasión Sara fue invitada y preparó unas gachas, que es un plato manchego realizado a base de harina y le salió tan bien que dice "Ni el caviar ruso sabe como esto..." otra ocurrencia de nuestra Saritísima
Un programa que se mantuvo en antena desde 1984 hasta 1991, hasta que fue reemplazado por un entonces joven Karlos Arguiñano.
miércoles, 27 de octubre de 2010
Hoy puede ser un gran día...
...planteatelo así, rezaba una canción de Joan Manuel Serrat.
Hoy hace un mes que me enrolé en este barco. Las previsiones son buenas, optimistas.
He dado con alguien, capaz de obtener como resultado algo mas grande que la simple suma de dos elementos que unidos sinérgicamente crea un resultado que aprovecha y maximiza las cualidades de cada uno de los elementos; en definitiva la sinergía humanística. Si, me creo esa definición.
Hacía un tiempo que no tenía la autoestima tan alta como ahora. El "fenómeno" lo ha conseguido. No hizo falta mucho, a la primera de cambio, primer contacto y primera impresión, y plas plas (como la concasse), subidón de moral. Eso ha hecho mella, y he contagiado de euforia a mi alrededor.
Estoy en plena efervescencia, en plena ebullición, con ganas, muchas ganas.
Cada día en este breve espacio de tiempo he aprendido o descubierto cosas nuevas, a veces esos pequeños detalles que no por pasar desapercibidos, engrandecen las cosas. Mi capacidad de aprender y absorber conocimientos en estos momentos creo que no tiene límites.
Que tiene todo esto que ver con la cocina? Mucho, poco, o nada, según se mire.
El otro día escuchaba a un pibe, al salir de un curso de cocina, las ganas y la pasión con la que comentaba una aplicación de los conocimientos adquiridos para variar una receta. Lo vivía con autentica pasión, como si de un River-Boca se tratara,.
En definitiva la cocina tiene que ser así: tienes que vivirla, sentirla. que te guste, que te apasione, que la disfrutes, que te impliques... de no ser así, mas vale tomar otro camino.
En definitiva, es una cuestión de actitud, mas que de aptitud. Lo primero lo tienes o no lo tienes, lo segundo lo adquieres.
Positivo balance de estos 30 primeros días.
Hoy hace un mes que me enrolé en este barco. Las previsiones son buenas, optimistas.
He dado con alguien, capaz de obtener como resultado algo mas grande que la simple suma de dos elementos que unidos sinérgicamente crea un resultado que aprovecha y maximiza las cualidades de cada uno de los elementos; en definitiva la sinergía humanística. Si, me creo esa definición.
Hacía un tiempo que no tenía la autoestima tan alta como ahora. El "fenómeno" lo ha conseguido. No hizo falta mucho, a la primera de cambio, primer contacto y primera impresión, y plas plas (como la concasse), subidón de moral. Eso ha hecho mella, y he contagiado de euforia a mi alrededor.
Estoy en plena efervescencia, en plena ebullición, con ganas, muchas ganas.
Cada día en este breve espacio de tiempo he aprendido o descubierto cosas nuevas, a veces esos pequeños detalles que no por pasar desapercibidos, engrandecen las cosas. Mi capacidad de aprender y absorber conocimientos en estos momentos creo que no tiene límites.
Que tiene todo esto que ver con la cocina? Mucho, poco, o nada, según se mire.
El otro día escuchaba a un pibe, al salir de un curso de cocina, las ganas y la pasión con la que comentaba una aplicación de los conocimientos adquiridos para variar una receta. Lo vivía con autentica pasión, como si de un River-Boca se tratara,.
En definitiva la cocina tiene que ser así: tienes que vivirla, sentirla. que te guste, que te apasione, que la disfrutes, que te impliques... de no ser así, mas vale tomar otro camino.
En definitiva, es una cuestión de actitud, mas que de aptitud. Lo primero lo tienes o no lo tienes, lo segundo lo adquieres.
Positivo balance de estos 30 primeros días.
martes, 26 de octubre de 2010
Mi tartar de atún
Sigo pensando que el mejor tartar de atún en Valencia se come en el Tastem. Ahora bien, sigo sin descifrar uno de sus ingredientes, panco tal vez?. Y como a falta de pan buenas son tortas, sigo intentándolo en casa.Ya caerá ya.
La semana pasada interpreté una receta del Tartar de salmón, dejando macerar el atún con el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite y una de vinagre de modena. No me convenció, pero me sirvió para practicar cortes.
Esta mañana tocaba por primera vez un cuchillo profesional, debutar con una brunoise de ajo no está mal. De todo se aprende. Practico en casa, opto por un tartar de atún que me sirve para entrenar diferentes cortes y texturas. A falta de cebollino, una brunoise de tallo de cebolla tierna, el aguacate en mirepoix, y el atún cercano a una brunoise. El toque ha sido añadir media manzana, para contra restar la cebolla, un acierto.
El aceite de sésamo dejándolo 5 minutos cumple su cometido, semillas de sésamo negro y de sésamo blanco. No me he atrevido con las salsa de soja directa mente sobre el atún , así que la he aplicado en la base. Me ha faltado gallardía, pero un poco más y directa mente sobre el atún hubiese sido un punto.
CONCURSO COCINERO DEL AÑO
Se ha puesto en marcha la edicion de este año del Concurso Cocinero del Año
Concurso Cocinero del Año (CCA) es un evento gastronómico dirigido a chefs profesionales que se desarrolla a través desiete semifinales que se celebran por toda España durante el transcurso de dos años.
En el mes de marzo de 2010 se celebrará en Barcelona la Gran Final Nacional de esta tercera edición. El espacioBCN Vanguardia del Salón Restaurama (feria Alimentaria’10), acogerá este singular evento del que saldrá el campeón absoluto.
En España hay muchos concursos de cocina promovidos por entidades locales o empresas, pero ninguno de las características de Concurso Cocinero del Año.
La Final de C.valenciana y Murcia se celebrara en el CCT de Murcia el dia 17 Noviembre a las 16h.
BASES DE CONCURSO COCINERO DEL AÑO (CCA)
REQUISITOS PARTICIPANTES
Edad mínima = 23 años cumplidos en la fecha de la competición.
Residente en España.
COMPOSICIÓN Y PRESENTACIÓN DEL MENÚ
• El menú se compondrá de :
ENTRANTE
PLATO PRINCIPAL
POSTRE
• El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 500-600 gr.
• El precio de coste del menú completo deberá ser de 16€ por persona.
• El menú deberá presentarse obligatoriamente mediante una ficha técnica (una por plato) que
encontraréis en nuestra página web www.concursococinero.com, la cual deberéis hacer llegar por
mail a info@concursococinero.com 20 días antes de la celebración de la semifinal correspondiente.
• El peso máximo del documento a enviar es de tres megabites.
PUNTUACIÓN
Máxima puntuación: 80 puntos
Presentación e innovación: 25 puntos
Gusto, sabor, textura y aroma: 25 puntos
Composición: 15 puntos
Preparación correcta y profesional: 15 puntos
• La puntualidad en la presentación será un elemento a tener en cuenta con el máximo rigor.
Oye ,no estaria de mas que si teneis gusto por presentaros lo hagais.
Desde el , tallerdelacocina , os animamos y daremos apoyo en forma de asesoramiento gastronomico .
Ala pues.
Joan El Boss
lunes, 25 de octubre de 2010
ENSALADA DE TOMATE
1 Tomate mediano
2 Anchoas
4 hojas de rúcula
3 Aceitunas negras
3 dados de queso fresco
6 alcaparras
Tomate deshidratado
Cebollino
Aceite
Vinagre balsámico de módena
Preparación
Pelar y sentar el tomate
Montar sobre el tomate las anchoas y las hojas de rúcula
Montar en la base, los dados de queso, las aceitunas, las alcaparras y el tomate deshidratado cortado en finas tiras
Emulsionar el aceite y el vinagre y poner en la base
Decorar el plato espolvoreando con cebollino
Una rápida y diferente presentación con la que sorprender a nuestro invitados
¿Como organizar menús equilibrados y baratos?
Hemos empezado este mes con las clases para aficionados a la cocina en la Parroquia de San José María Escrivá en Valencia. Os dejo el reportaje que nos hicieron. Espero que os guste
http://www.slideshare.net/mruiztorre/fotos-clase-cocina-23102010/1/yes
DE CAMARERO
BUSCAN CAMARERO :
En el Hotel Tactica buscan un camarero de hotel.c/Botiguers 1 Parque Empresarial tactica (Paterna).Yo me acercaria con un Curriculum alli y ya me contareis.
En el Hotel Tactica buscan un camarero de hotel.c/Botiguers 1 Parque Empresarial tactica (Paterna).Yo me acercaria con un Curriculum alli y ya me contareis.
Como ibamos diciendo.
Bueno,bueno,llega Octubre y como ibamos dicendo este mes nos adentra en el intyerior de la cocina de la cuchara ,nos hace viajar con nuestra memoria gustativa hacia momentos de recojimiento ,las sopas,cremas,el cuerpo calentito,pocas ensaladas y un buen vino tinto.
Es epoca de juntarse entre amigos y con la familia para chralar y disfrutar alrededor de un buen guiso, un gazpacho,marmitako, cocidito.
Asi que vamos a utilizar esta herrmienta para facilitaros ese trabajo.
El BOSS
jueves, 30 de septiembre de 2010
martes, 22 de junio de 2010
jueves, 8 de abril de 2010
SALON DEL GOURMET
LLEGA EL ESPERADO SALON DEL GOURMET QUE AÑO TRAS AÑO SE CELEBRA EN MADRID.APROVECHO PARA RECOMENDAROSLO ,SI PODEIS HACERCAROS VAIS A FLIPAR CON LOS PRODUCTOS ,EL TALLER DE LOS SENTIDOS Y LA INFINIDAD DE ACTIVIDADES QUE SE CELEBRAN ALREDEDOR DE LA GASTRONOMIA.
¿CUAL ES EL PROBELEMA ?
pUES HOMBRE ,QUE SE CELEBRA DESDE EL LUNES AL JUEVES,¡TOMA YA!, ASI QUE ESPERARE QUE ALGUN COLABORADOR NOS LO CUENTE.
AAAAADIOS
XXIV SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS24 th SALÓN DE GOURMETS INTERNATIONAL FAIR
12, 13, 14 y 15 de abril de 2010 Feria de Madrid IFEMA
NUEVA PELI DE COCINA , MUY BUENA Y DIVERTIDA
Esplendida pelicula con la tematica gastronomica , que podeis degustar en los cines en este momento.Aquí os deja su sinopsis.
Zinos, el joven dueño de un restaurante, está de mala suerte. Su novia Nadine se ha mudado a Shanghái por trabajo, tiene una hernia discal y sus clientes habituales le han abandonado desde que contrató a un nuevo cocinero.
Pero cuando se corre la voz de su nuevo concepto de restaurante, la gente enrollada hace cola para comer en el "Soul Kitchen". Esto no cura el corazón roto de Zinos, que decide subir a un avión para reunirse con Nadine en China, y confía el restaurante a su hermano Illias, un ex convicto.
Zinos acaba de tomar dos decisiones totalmente equivocadas. Illias apuesta el restaurante y debe entregarlo a un dudoso agente inmobiliario, y Nadine tiene un nuevo amante. Sin embargo, los dos hermanos aún pueden recuperar el "Soul Kitchen" si dejan de discutir y empiezan a trabajar en equipo.
miércoles, 7 de abril de 2010
martes, 23 de marzo de 2010
sábado, 20 de marzo de 2010
COCTELES CON CERVEZA.
Noticia extraida literalmente de www.abc.es
CARLOS MARIBONA Sábado , 20-03-10
La coctelería resurge con fuerza. Sobre todo en ciudades como Madrid y Barcelona los bares especializados se multiplican, abarrotados por un público multitudinario y variopinto, muchos jóvenes incluidos, que buscan esas combinaciones alcohólicas preparadas con habilidad por expertos barman. Y no sólo los tradicionales dry Martinis, gin fizz, negronis, margaritas, daiquiris o whisky sour. También combinaciones nuevas y originales. Porque la coctelería es una continua innovación, pura creatividad.
Por eso, lo último de lo último, lo más novedoso, acaba de presentarlo el coctelero Javier de las Muelas,propietario del célebre bar Dry Martini, en la Ciudad Condal: los cócteles con cerveza. Estamos habituados a beber la cerveza sola o a lo sumo en las tradicionales «claras» con limón o gaseosa. Sin embargo, De las Muelas, en colaboración con la cervecera Mahou San Miguel, la ha convertido en protagonista de diversos tragos mediante una original serie denominada Beer Cocktails.
S
on diez propuestas frescas, intensas y originales, inspiradas algunas en cócteles clásicos como el negroni o el pisco sour, que aportan sabores, texturas, aromas y colores diferentes y que marcan una nueva tendencia. Con la ventaja de una graduación alcohólica más baja, que oscila entre 0 y 14 grados de alcohol. El barman barcelonés ha tenido además el acierto de incorporar algunos de nuestros vinos emblemáticos. Manzanilla de Sanlúcar en uno; un Pedro Ximénez jerezano viejo, en otro. Y de pensar en todo tipo de públicos y de situaciones. La mayoría se pueden hacer en casa sin problemas, como pudimos comprobar en la presentación realizada esta semana.
Divertido, por ejemplo, el Summer Beer, versión de la sangría con tan solo 3 grados de alcohol para servir en jarra y disfrutar del verano: azúcar, ralladura de lima, sirope de fresa y zumos naturales con abundante hielo y sobre todo ello la cerveza, en este caso la Selecta de San Miguel. Es importante este detalle. En todos los cócteles, menos uno, la cerveza se añade al final ya que no se puede agitar en la coctelera ni con la cucharilla por motivos evidentes.
Como todo, es cuestión de gustos. Pero uno de los mejores es el Tebaldi, una versión del negroni que se prepara en vaso mezclador con abundante hielo, orange bitter, Martini rosado y Campari. Una vez removido se sirve en copa de cóctel y se completa con Mahou clásica casi helada. En la misma línea clásica, el Ginger Collins, inspirado en los Collins pero sustituyendo las sodas, las tónicas o los ginger ale por San Miguel 0,0 Manzana, que aporta el carbónico y además potencia el sabor. Su base alcohólica es la ginebra, que se complementa con azúcar, zumo de lima y una rodaja de jengibre.
Y un guiño a Andalucía con el llamado Noche Jerezana: Pedro Ximénez viejo, pieles de naranja y Mahou Negra perfumado con pimientas rosa y de Jamaica y nuez moscada. Una novedad que a los más puristas puede sonarles a herejía. A otros a puro esnobismo.
Pero la coctelería es eso: una combinación en el vaso de mezclas de innovación y de esnobismo. Y estos cócteles con cerveza reúnen ambas cosas.
http://www.abc.es/20100320/vivir-viajar-gourmet/barman-coctel-cerveza-20100320.html
CARLOS MARIBONA Sábado , 20-03-10
La coctelería resurge con fuerza. Sobre todo en ciudades como Madrid y Barcelona los bares especializados se multiplican, abarrotados por un público multitudinario y variopinto, muchos jóvenes incluidos, que buscan esas combinaciones alcohólicas preparadas con habilidad por expertos barman. Y no sólo los tradicionales dry Martinis, gin fizz, negronis, margaritas, daiquiris o whisky sour. También combinaciones nuevas y originales. Porque la coctelería es una continua innovación, pura creatividad.
Por eso, lo último de lo último, lo más novedoso, acaba de presentarlo el coctelero Javier de las Muelas,propietario del célebre bar Dry Martini, en la Ciudad Condal: los cócteles con cerveza. Estamos habituados a beber la cerveza sola o a lo sumo en las tradicionales «claras» con limón o gaseosa. Sin embargo, De las Muelas, en colaboración con la cervecera Mahou San Miguel, la ha convertido en protagonista de diversos tragos mediante una original serie denominada Beer Cocktails.
S
on diez propuestas frescas, intensas y originales, inspiradas algunas en cócteles clásicos como el negroni o el pisco sour, que aportan sabores, texturas, aromas y colores diferentes y que marcan una nueva tendencia. Con la ventaja de una graduación alcohólica más baja, que oscila entre 0 y 14 grados de alcohol. El barman barcelonés ha tenido además el acierto de incorporar algunos de nuestros vinos emblemáticos. Manzanilla de Sanlúcar en uno; un Pedro Ximénez jerezano viejo, en otro. Y de pensar en todo tipo de públicos y de situaciones. La mayoría se pueden hacer en casa sin problemas, como pudimos comprobar en la presentación realizada esta semana.
Divertido, por ejemplo, el Summer Beer, versión de la sangría con tan solo 3 grados de alcohol para servir en jarra y disfrutar del verano: azúcar, ralladura de lima, sirope de fresa y zumos naturales con abundante hielo y sobre todo ello la cerveza, en este caso la Selecta de San Miguel. Es importante este detalle. En todos los cócteles, menos uno, la cerveza se añade al final ya que no se puede agitar en la coctelera ni con la cucharilla por motivos evidentes.
Como todo, es cuestión de gustos. Pero uno de los mejores es el Tebaldi, una versión del negroni que se prepara en vaso mezclador con abundante hielo, orange bitter, Martini rosado y Campari. Una vez removido se sirve en copa de cóctel y se completa con Mahou clásica casi helada. En la misma línea clásica, el Ginger Collins, inspirado en los Collins pero sustituyendo las sodas, las tónicas o los ginger ale por San Miguel 0,0 Manzana, que aporta el carbónico y además potencia el sabor. Su base alcohólica es la ginebra, que se complementa con azúcar, zumo de lima y una rodaja de jengibre.
Y un guiño a Andalucía con el llamado Noche Jerezana: Pedro Ximénez viejo, pieles de naranja y Mahou Negra perfumado con pimientas rosa y de Jamaica y nuez moscada. Una novedad que a los más puristas puede sonarles a herejía. A otros a puro esnobismo.
Pero la coctelería es eso: una combinación en el vaso de mezclas de innovación y de esnobismo. Y estos cócteles con cerveza reúnen ambas cosas.
http://www.abc.es/20100320/vivir-viajar-gourmet/barman-coctel-cerveza-20100320.html
jueves, 18 de marzo de 2010
1º CONGRESO EUROPEO DE TURISMO Y GASTRONOMIA
NOTICIA EXTRAIDA INTEGRAMENTE DE LA WEB www.hosteltur.com
El I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía busca posicionar a España como referente mundial
Recientemente ha tenido lugar la celebración de la tercera reunión preparatoria del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía. Durante el encuentro, el secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, el presidente del Principado de Asturias, Vicente Alvarez Areces y la consejera de Cultura y turismo, Mercedes Alvarez junto a otros miembros del sector, han analizado todos los aspectos relativos a la demanda gastronómica como producto turístico.
Todos los expertos han insistido en la necesidad de colaboración entre el
sector público y privado, con el objetivo incidir en la formación de los profesionales dedicados a la gastronomía, para poner en valor el capital humano y ser más competitivos.
Tras las reuniones mantenidas el 23 de junio en Granada y el 21 de julio en Santiago de Compostela, en este tercer encuentro celebrado en Gijón expertos en gastronomía y turismo han podido trasladar sus conclusiones a los representantes de las administraciones centrales y autonómicas con el objetivo de diseñar el programa y los contenidos del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía.
El esperado evento, que busca posicionar a España como referente mundial, tendrá lugar en Madrid entre el 24 y el 26 de abril de 2010.El plato fuerte de la promoción
Cabe destacar que, en la actualidad, la gastronomía es uno de los principales ejes de la promoción turística de España en el exterior. Se trata del atributo mejor valorado por los turistas que visitan España (un total de 57 millones en 2008).
Sólo el año pasado, más de seis millones de turistas declararon que la gastronomía y los vinos españoles fueron una de las motivaciones de su viaje a España. No en vano, nuestro país cuenta con cuatro de los 10 mejores restaurantes del mundo, entre lo que el de Ferrán Adriá ocupa el número uno.
El I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía busca posicionar a España como referente mundial
Recientemente ha tenido lugar la celebración de la tercera reunión preparatoria del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía. Durante el encuentro, el secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, el presidente del Principado de Asturias, Vicente Alvarez Areces y la consejera de Cultura y turismo, Mercedes Alvarez junto a otros miembros del sector, han analizado todos los aspectos relativos a la demanda gastronómica como producto turístico.
Todos los expertos han insistido en la necesidad de colaboración entre el
sector público y privado, con el objetivo incidir en la formación de los profesionales dedicados a la gastronomía, para poner en valor el capital humano y ser más competitivos.
Tras las reuniones mantenidas el 23 de junio en Granada y el 21 de julio en Santiago de Compostela, en este tercer encuentro celebrado en Gijón expertos en gastronomía y turismo han podido trasladar sus conclusiones a los representantes de las administraciones centrales y autonómicas con el objetivo de diseñar el programa y los contenidos del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía.
El esperado evento, que busca posicionar a España como referente mundial, tendrá lugar en Madrid entre el 24 y el 26 de abril de 2010.El plato fuerte de la promoción
Cabe destacar que, en la actualidad, la gastronomía es uno de los principales ejes de la promoción turística de España en el exterior. Se trata del atributo mejor valorado por los turistas que visitan España (un total de 57 millones en 2008).
Sólo el año pasado, más de seis millones de turistas declararon que la gastronomía y los vinos españoles fueron una de las motivaciones de su viaje a España. No en vano, nuestro país cuenta con cuatro de los 10 mejores restaurantes del mundo, entre lo que el de Ferrán Adriá ocupa el número uno.
martes, 26 de enero de 2010
Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013
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El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013
Esta misma tarde me ha llamado un conocido, de esos que vas dejando en los rincones de las cocinas y con los que no pierdes el contacto que en Madrid Fusion hoy mismo Ferran Adria a dado a conocer la Hoja de Ruta que seguira desde hoy el Restaurante , esta es la nota de prensa integra que Ferran a colgado en su pagina web
Nota de prensa de elBulli. 26.01.2010
ElBulli da un paso adelante
Ferran Adrià ha explicado hoy durante su ponencia en el Congreso Madrid
Fusión cuál será la hoja de ruta de elBulli para el período 2010-2020.
En 2012 elBulli cumplirá 50 años desde sus inicios, y Ferran Adrià y Juli Soler
han decidido hacer coincidir este aniversario con el final de un ciclo y el inicio
de una nueva etapa, en la que se va a apostar de una manera radical por la
creatividad y la búsqueda de nuevos retos y estímulos.
En base a este planteamiento, la agenda de los próximos años de elBulli será
la siguiente:
1) En 2010 abrirá desde el 15 de junio hasta el 20 de diciembre.
2) El calendario de apertura de 2011 será comunicado durante el mes de
septiembre de 2010.
3) En 2012 y 2013 elBulli permanecerá cerrado al público. Serán dos años
que se dedicarán a reflexionar, programar y preparar el nuevo formato
para los años siguientes.
a. Esto permitirá contar desde ese momento con dos centros
creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el
propio restaurante elBulli en Cala Montjoi.
b. Durante este tiempo se analizará todo el know-how de
elaboraciones, técnicas y estilos de elBulli tras 30 años de
trayectoria creativa, trabajo que se verá reflejado en una
exhaustiva y pormenorizada enciclopedia.
4) En 2014 elBulli abrirá de nuevo, buscando siempre los límites de lo que
es un restaurante como formato, en base a los siguientes criterios:
a. Se priorizará la investigación por encima de la producción.
b. Cada temporada será diferente en cuanto a fechas de apertura,
número de servicios y clientes, equipo de trabajo, etc., yendo más
allá en el ejercicio de innovación que elBulli ya ha venido
haciendo durante años desde que se decidió abrir sólo durante 6
meses, realizar un sólo servicio al día o suprimir la carta, por citar
unos ejemplos.
www.elbulli.com
ElBulli da un paso adelante
Ferran Adrià ha explicado hoy durante su ponencia en el Congreso Madrid
Fusión cuál será la hoja de ruta de elBulli para el período 2010-2020.
En 2012 elBulli cumplirá 50 años desde sus inicios, y Ferran Adrià y Juli Soler
han decidido hacer coincidir este aniversario con el final de un ciclo y el inicio
de una nueva etapa, en la que se va a apostar de una manera radical por la
creatividad y la búsqueda de nuevos retos y estímulos.
En base a este planteamiento, la agenda de los próximos años de elBulli será
la siguiente:
1) En 2010 abrirá desde el 15 de junio hasta el 20 de diciembre.
2) El calendario de apertura de 2011 será comunicado durante el mes de
septiembre de 2010.
3) En 2012 y 2013 elBulli permanecerá cerrado al público. Serán dos años
que se dedicarán a reflexionar, programar y preparar el nuevo formato
para los años siguientes.
a. Esto permitirá contar desde ese momento con dos centros
creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el
propio restaurante elBulli en Cala Montjoi.
b. Durante este tiempo se analizará todo el know-how de
elaboraciones, técnicas y estilos de elBulli tras 30 años de
trayectoria creativa, trabajo que se verá reflejado en una
exhaustiva y pormenorizada enciclopedia.
4) En 2014 elBulli abrirá de nuevo, buscando siempre los límites de lo que
es un restaurante como formato, en base a los siguientes criterios:
a. Se priorizará la investigación por encima de la producción.
b. Cada temporada será diferente en cuanto a fechas de apertura,
número de servicios y clientes, equipo de trabajo, etc., yendo más
allá en el ejercicio de innovación que elBulli ya ha venido
haciendo durante años desde que se decidió abrir sólo durante 6
meses, realizar un sólo servicio al día o suprimir la carta, por citar
unos ejemplos.
www.elbulli.com
sábado, 9 de enero de 2010
Cocina con Belén Esteban
¿Sera esta la Nueva GURU de la COCINA en España ?
Quien sabe igual le dan un programa de cocina.
ESKE ME PARTO, VALE???? Ó QUE????
Bienvenidos al la segunda decada del 2000
Hola Amig@s , después de este paréntesis Navideño , hemos vuelto al ataque y con muchas ganas, las pilas esperamos ir cargándolas sobre la marcha, tenemos muchas cosas nuevas que contaros y lo haremos de forma mesurada, a sorbitos como el Champagne, ó como la vida.
Lo primero FELIZ AÑOS A TODOS.
Espero que los Reyes Magos os hayan traído algo para comentar ó compartir.
A mi me han traído una botella de una Ginebra nueva que no conocía , LARIOS 12
Creada a partir de 12 especies botánicas y un proceso de 5 destilaciones. Entre sus ingredientes encontramos: pomelo, que intensifica el sabor cítrico; cilantro, que aporta un toque especiado, refrescante y picante; mandarina; clementina, que armoniza los matices cítricos; mandarina tangerina; enebro; nuez moscada; lima; raíz de angélica, limón, flor de azahar y naranja. Su elaboración requiere de 4 destilaciones previas y una final con flor de azahar.
El resultado es una ginebra exótica y suave al paladar. a MI ME ENCANA.
Estaba pensada para que la usara en mis famosos GIN TONICS, a estas horas aun no lo he comprobado puede que esta noche ¨la estudie¨ ó no.
El caso es que la probé sola y me pareció lo mas cercano a la adorada Xoriguer.
SALUDOS EN ESTE AÑO 2010 SIN DUDA AÑO DE TRANSICIÓN Y CAMBIOS RADICALES, Y SI NO AL TIEMPO.HABRÁ QUE SITUARSE EN POSICIÓN PARA TODO LO NUEVO QUE SE NOS AVECINA. SEGURO QUE ESTARÉ EN LAS PRIMERAS FILAS , QUE ME DE DE LLENO.
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