CONGRESO GASTRONOMICO INTERNACIONAL DE SANSEBASTIAN

Nos hacemos eco de una nueva Edicion de El Congreso Internacional de Gastronomia en San Sebastian.
Lo hacen desde los dias 22 al 25 de Noviembre y promete una Avalancha de grandes figuras de los Fogones Internacionales con gran notoriedad de los españoles.

Me parece muy interesante para el que pueda ir.

A destacar todos los dias pero en especial , me comenta el Discipulo Diegosuke ,que el dia 24 se convierte en un lugar de peregrinaje para los amantes y seguidores del Maestro JIRO ONO.

Este Gran Maestro de la Cocina Japonesa nos deleitara con su presencia dentro de este dia titulado ¨Las Infinitas Cocinas del Japon¨ .

Asi pues os dejo el enlace.
http://http://www.sansebastiangastronomika.com/alta/

Salud y comida para todos.

JORNADAS DE COCINA EN LA UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

• Este es el 3º año qeu la Universidad Politecnica de Valencia se adentra en el Binomio Cocina y Ciencia ,celebrando esta jornada repleta tanto de interesantes ponencias teoricas como practicas
  
  Esta jornada, de carácter científico-práctico, aborda las diferentes disciplinas que contribuyen al enriquecimiento de la cocina valenciana. La jornada constará de seis ponencias compartidas entre profesores de la UPV y cocineros valencianos, que abordarán la interacción entre la cocina y otras disciplinas que se imparten en la Universidad. Las ponencias se centran en: cocina y Mediterráneo, cocina y ciencia, cocina y vanguardias, coctelería y tapas, cocina y poesía, cocina y salud, y cocina y pintura.
  
  ESTE ES EL PROGRAMA PREVISTO:
  
  
  PROGRAMA
  08:30 > 09:15
  
• LLIURAMENT DE LA DOCUMENTACIÓ
  I PRESENTACIÓ DE LES JORNADES
  09:30 > 10:15
  
• CUINA I MEDITERRÀNEA
  Joan Quiles Conselleria de Sanitat
  Toni Aliaga Vertical, València
  10:15 > 11:00
  
• CUINA I CIÈNCIA
  Javier Martínez T.U. dep. Aliments UPV
  Quique Barella Alto de Colón, València
  Vicente Patiño Óleo, València
  11:30 > 12:15
  
• CUINA I AVANTGUARDES
  Javier Andrés Gerent restaurant La Sucursal
  Jorge Bretón La Sucursal, València
  12:15 > 13:00
  
• CUINA I SALUT
  Carles Álvarez Catedràtic dep. Salut Pública UA
  Bern Knöller Riff, València
  13: 00 > 13:45
  
• COCTELERIA
  Iván Talens H. Hospes Palau de la Mar, València
  13:45 > 15:00
  
• DINAR DE TREBALL
  15:00 > 15:30
  
• PRESENTACIÓ DELS POSTERS
  15:30 > 16:30
  
• TAULA REDONA > CUINA: ALTRES PUNTS DE VISTA
  Antonio Vercet Universitat de Zaragoza
  Pere Castells Fundació Alícia
  María Calabuig Aldentecomunicacions
  16:30 > 17:15
  
• CUINA I POESIA
  José Saborit Catedràtic dep. Pintura UPV
  Oscar Torrijos Restaurant Gourmet
  Oscar Torrijos, H. Westin, València w
  17:15 > 17:45
  
• ORXATA I FARTONS
  17:45 > 18:30
  LA CUINA DE L’ESPAI
  Jorge Ruiz Universitat de Extremadura
  18:30 > 19:45
  
• CUINA I PINTURA
  Javier Claramunt T.U. dep. Pintura UPV
  Raquel Pérez El Tossal,València
  18:30 > 19:45

CON PAN Y VINO

CON PAN Y VINO CAMINO

Un buen vino siempre ayuda a pasar malos tragos en lavida y hoy me acabo de sentar frente al teclado con una copa de buen vino.
Es tinto , oscuro de capa con un aroma a campo verde, a jaras , miel,ciruelas que emociona, es un jugo de la uva Pardina y Alarije por lo general aunque suelen hacerse coupages ó mezclas de distintos vinos y añadas.

Es un vino que se produce como el Jerez con Flor, es decir, al trasvasar el mosto a otra tinaja vacía y dejando algo de vacío, se cría una flor formada por levaduras.
Esta flor es muy parecida a la de los vinos de Montilla, Jerez y Sanlúcar.

Es casi siempre blanca, rugosa y espesa con un gran contacto con el aire. Las levaduras son autóctonas y existen, incluso en las tinajas. El vino se deja por lo menos un año; todo está relacionado con la celeridad con la que se venda la pitarra. La nata sólo se crea en las añadas favorables.

De uno a dos años es el tiempo habitual de crianza de estos vinos.
Tienen un grado alcohólico de entre 13 y 14º.

Vamos que son unos vinos dulzones que te tomas en pequeños vasos y con mucho queso de oveja curado ,jamon y chacinas como la morcilla de patata,calabaza,chorizo et…
Es un vino que produce mi cuñado Antonio Ruiz en Casas de Don Pedro (Badajoz), para consumo particular ,que tiene a bien regalarme de vez en cuando.

Yo lo estoy tomando con un jamon que quita el hipo y unos cortes irreg ulares de queso de oveja que hace unos meses meti en aceite de oliva, para hacer pasar el mal trago que me han dado esta mañana.

Nos vemos en los bare

Salud

Jiro Ono

Jiro Ono. sushi shokunin (maestro de sushi) galardonado con tres estrellas michelín en la edición de la guía en Japón. A sus 82 años todavía sigue trabajando cada día en su restaurante de Tokyo.
En el vídeo se muestra como realiza con sus discípulos la mise en place y a continuación podemos ver en que consisite su menú degustación, con 20 piezas diferentes de nigiri sushi. Un espectáculo para los sentidos, recomendado por el mismo Robuchon.

DIA INTERNACIONAL DE LA NUTRICION

Hoy entre otras muchas cosas es el dia Internacional de la Alimentación

Conozco muchos lugares incluso casas cerca de la mia donde no lo van a celebrar, ell@s no tienen para cenar hoy pero es que no saben como alimentar a sus hijos esta noche.

Dice la F.A.O (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)

Que existe un incremento estimado de 105 millones de hambrientos en 2009, hay ahora 1 020 millones de malnutridos en el mundo, lo que significa que casi una sexta parte de la humanidad padece hambre.

Y a mi se me cae la cara de vergüenza, que hablamos de personas , como tu y como yo, que no son muebles , no, son personas humanas, es entonces cuando te recorre un escalofrio por todo el cuerpo y te preguntas como cada vez que te sorprende este tipo de datos ¿que esta pasando?,¿A quien queremos engañar?.

Es terriblemente injusto que se mueran personas humanas porque no tienen nada con lo que alimentarse.

Aqui tenemos que hacer algo y YA.

Os propongo de momento que como reza el Slogan de este año

IMAGINA medios para erradicar el hambre , IMAGINA que puedes hacerlo , que puedes desarrollar un plan para que eso ocurra.

Mandalo al este Blog y desde aqui vamos a proponer esas medidas , estoy convencido que nosotros los amantes de la cocina, profesionales o no tenemos parte de la responsabilidad.

¨Lo Imposible es el fantasma de los Timidos y el refugio de los Cobardes.¨

Napoleon Bonaparte

Recuerda IMAGINA QUE ALGO QUEDA.

Os dejo el Link de la F.A.O para saber mas.

http://http//www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/es/

Que bien , mañana es fiesta, si se que mañana es viernes, pero resulta que mañana es la Fiesta del Pan a nivel Mundial .

Mañana Celebramos el dia Mundial del Pan,un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.

El dia 16 de Octubre lo celebraremos subiendo fotos de panes que hemos hecho ó comprado.
Para enteraros mejor os dejo este link , me parece muy interesante ,asi pues mañana veremos .


http://http://kochtopf.twoday.net/stories/5175979/
Salud.

COCINA PADRES JÓVENES

Nos acaba de llegar esta bonita presentación , del ultimo curso que hicimo con recetas y todo.
Aqui os lo dejo.
Que lo disfruteis.
Joan .


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COCINA PADRES JÓVENES

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