El Tomate y la Life.

Morire encima de un escenario , joder, esa frase la oigo y se repite constantemenete,el escenario se transforma en un campo,un estudio de grabación ,una cocina. Ja,ja una cocina.....

Algunas veces me pregunto como he llegado hasta aqui ( ya no es el comienzo, es un punto del recorrido),y claro las respuestas fluyen y se acomodan en alguno de los emisferios;
 Por mi sangre corre sangre de cocineros ,de amantes de la gastronomia,
desde siempre me gusto cocinar,
siempre me intereso la quimica de los alimentos su transformación.

Pues la unica cierta es que siempre me ha gustado comer,me encanta comer,schhh...pero  todo, a mi lo que me hechen, igual me como un bogavante azul con su holandesa y unas verduritas risoladas que me zampo un pollo de corral deshuesado asado con oregano,limon,sales,pimientas,amontillado,dispuesto sobre una cremita de maiz dulce y espolvoreado con maiz frito.

Asi es  amiguet@s , no llevo sangre azul gastronomica en mis venas, mi sangre es roja ,roja como el tomate de temporada de los huertos en agosto,rojo como este Tartar de Tomates.

Y direis ..pero eso , eso que es ??
Un Tartar de Tomates.

Tomate de pera
Tomate Raff  trocito de semillas
Tomate cherry rojo 1 cuarto
Tomate cherry amarillo 1 cuarto
Aceituna gordal 1 cuarto
Mojama de atun  3 gr en bastones
Olivas negras de Kalamata ó de Aragon(que queda mas cerquita) 1 oliva en bastones
Bacalao ahumado,ó salado media cucharita de cafe
Alcaparron 1
Anchoa en aceite 1
El verde de la cebolleta tierna ,si,si ...lo que solemos tirar ,ja,ja. 1/3 del total de tomate cortado en el tartar.
Sal marina
Aceite (el que tengais bueno,si es de vuestro pueblo mejor)
Romero,oregano,tomillo,salvia,todo fresco.

Bueno  lo primero,pelar los tomates,retirar las pepitas y cortarlo muy pequeño,tanto como podamos sin separar la uña del dedo. Reservarlo ,tanto la uña como el tomate,pero por separado por favor.

Cojemos las pieles ,semillas y un par de tomates mas y los ponemos en una bandeja de horno con una pizca de sal y otra de azucar,junto con las hierbas frescas hornearlo a 160º hasrta que veais que se quema el tomate.
Que se quema,que se quema, que hago?? me direis, pues con toda la tranquilidad del  mundo mundial ,abrir el horno sacar la bandeja ,escurrir el tomate y triturarlo,quedara una crema de tomate asado,Biennnn!!

Por otro lado mezclamos el tomate cortado( tamaño me quedo con mi uña) con el verde de la cebolleta,mismo tamaño,sal y un chorrito de aceite. En este momento abrir el frigorifico sacar ese salmorejo que os hace la Máma ó el que comprais en algun lineal de supermercado(tiene que ser muy espeso) y alñadir un chorrito,de el queremos la untuosidad.

La crema de tomate asado ponerla en un biberon, No,no vale el que utilizais para dar la leche a l@s niñ@s .aunque ...podriamos cambiarle esa leche-aguada y ofrecerle esta crema de tomate fliparian.
Es un biberon de los que use usan en las casas para darse el tinte,la Máma tendra uno , enjuagarlos y llenarlos.

Ahora tica hacer circulos con un biberon ,eso es complicado ,no hay que levantar el biberon ,tenemos que hacerlo muy rapido y desde abajo ,casi tocando el plato,despues de muchas elipses  al final salen perfectas plazas de toros donde vamos a liarla.
El circulo  de crema dentro con  ayuda de un molde ó una flanera llena del tartar ponemos en medio este tomate.Asi queda el tartar en forma de cilindro y alrededor la crema.

Ahora cortamos pequeños montones de todos los demas ingredientes y los vamos poniendo encima de la crema ,que se vean.

Acabaremos con algun brote que encontremos o tiras muy finas de lechuga.
Rocar en la mesa de esa sal y ese Gran jugo de aceitunas .

Pues asi ya tenemos un entrante facil para cuando tengamos invitados en casa . Oye y para cuando comamos nosotros ,es otra forma de comer un entrante fresco,cambiar los ingredientes que querais,hacerlo a vuestro gusto,faltaria mas.

tenemos que recordar lo sufrido que es el cultivo del buen tomate,con 40º recojiendo los tomates en verano (esos son los buenos tomates),da y dio mucho trabajo a familias enteras para sacar un jornal en el campo,pero compañeros.... se que es muy sufrido ,pero mucho ,recordarlo cuando comais un buen tomate.

Pues si ... yo, yo no me pienso morir en una cocina,que se mueran otros si quieren pero yo,yo...quiero disfrutar de la vida y que ella disfute conmigo,con  mi familia.
Pues un cocinero es antes persona que cocinero ,asi que se acabo eso de endiosar a las estrellas        gastro-no-micas.

Y que viva la comida,y que viva la cocina de cada uno,Y la vida,y la Family,  y la Sangre roja como el tomate.

Nos vemos en los bares.....
Agur People de my corazon.  (Spanglihs Clement)

Deme una barra de cuarto....

Deme una Barra de cuarto ,esta era la primera frase que cruzabamos con alguien que no era un familiar cada mañana .
Lo primero que haciamos era ir a la panaderia ,todas las familias tenian una favorita, por regla general era la mas cercana a casa.La panadera ,porque era panadera quien despachaba formaba parte de ese circulo cercano a la familia.Sabian si llegaba algun bebe,si estabamos con las anginas,sabian si nos haciamos pis en la cama,eran unas confidentes que sabian escuchar,como los camareros de los bares,pues igual.

Bueno ,daba igual que hiciera calor que frio,el aroma era muy agradable ,penetrante,entre acido y dulzon.Otra cosa era la temperatura ,adobara en invierno ir a por el pan,por entonces una estufa catalitica de butano y la bolsa de agua caliente era la calefacción en todas las casas de tod@s mis amig@s(que eran por aquel entonces,contando a Mazinguer Z y a Naranjito,muchos),asi que entrar con ese frio humedo que nos llevavamos al cole en la panaderia ,era como cuando tomabas la comunion,todos los pecados se acababan(je,je) y, el frio se olvidaba,te ponias a la cola ,porque habian colas y esperabamos el turno,dejando que se colasen las personas mas mayores que aunque no tenian prisa ,como se enterara la pandera que no le habiamos dejado pasar ,esa misma mañana corria la voz por todo el barrio hasta llegar a mi madre y... eso era mejor evitarlo.

Hubo un momento en el que tod@s l@s chaval@s de España(en aquel entonces vigilada por una aguila grande) revolucionamos el mundo panadero,entre todos hicimos que se vendieran los panecillos de Heidi,unos panecillos nacidos en la serie de dibujos animados donde nos hubiese gustado vivir,con Niebla,copito de nieve y todo el dia fuera de casa jugando.Comimos esos panecillos de leche a todas horas,la panadera habia dias que vendia mas que barras de acuarto.Para el almuerzo ,para la merienda,para cenar ,en mi casa los teniamos contados... yo me solia comer el de algun hermano,lo negaba pero la evidencia de mis carrillos y cara de satisfacción me delataban.

Esto no se podia hacer sin un elemento esencial, el saco del pan.En cada casa habian cinco ó seis,pero siempre usabamos el mismo,es mas se rompia ó se desgarraba y volvia mi yaya  ó mi madre a remendarlo,alguna vez sin que se diesen cuenta cojia uno de los sacos que estaban guardados ,doblados, el recorrido hasta la panaderia duraba mucho mas como cuando llegaba a casa con las notas en un mal trimestre.Hay si me pillaban...
El pan no sabia igual,tenia un sabor menos familiar,era un pan lejano,frio.Asi que cuando el saco del pan desaparecia,lo solia hacer mi madre ,ella era maga cuando no estabamos en casa hacia desaparecer todo aquello que ya no podiamos usar,que estaba roto,pero roto rotisimo he!!, ese dia el pan tardaba en pasar por la garganta,ese dia algo nuestro se moria.
Si ya se que era una trozo de tela pero era nuestro trozo de tela que aportaba cariño al pan de cada dia.

Pues todo esto esto lo he vuelto a sentir esta semana con Pau Sanchis de la Panderia Migas http://www.migasmigas.com/ ,nos ha dado por eso no era impartir,nos regalo tres dias seguidos de clase alreddor del pan ,con un sentimiento ,sabiduria y pasión que en pocas personas he visto.
Esperaba estos dias como el agua de mayo,ver la masa madre,amasar,oler las harinas,saber de las composiciones,cocer,probar.....

Este Genio, nos a devuelto a el mundo del Pan de de aquella epoca  y eso amiguetes es lo mejor que nos podia pasar.

Y que viva el buen Pan!!!!.Y Pau Sanchis!!!!! Y la Masa Madre!!!!! y los aromas!!!! Y la Madre que Pario al Pan(el trigo ), Y que Viva La cocina de cada uno.

http://www.migasmigas.com/ Aqui podreis encontrar información sobre el mejor pan del mundo mundial.Eesta no es una panadria al uso es un punto de encuentro para personas que aun funcionan por sensaciones y para los que quieren volver a retomarlas,aqui se amasa pan, pero su ingrediente principal es el genero humano.

Con mi compañero Arturo y el Maestro Pau.

Gracias Pau.

Nos vemos en los Bares .. y en las panaderias haciendo cola

Aquel que lo desee puede colaborar en este blog y hacerlo suyo.

Asi que como este Punto de encuentro es y se nutre de la interacción ,aquel ó aquella que desee colaborar con contenidos que lo diga y le daremos los permisos pertinentes para que pueda el autonomamente ir colgando reportajes.

Salud.
Nos vemos en los Bares.

Una cervecita en un gran marco

Hemos visitado un local muy acojedor se llama La Mulata esta en Masanassa y os lo recomiendo por su ambiente de cokteleria y casa antigua valenciana . Bien de precio y tienen cervezas menos comerciales.

Comidas Barrera

Hemos ido a probar una de las que dicen mejores  paella de una casa de comidas para llevar , a Comidas Barrera en Masanassa,es un local pequeño,allí ejerce con lis arroces mi amigo Ximo Alabort y claro como no podía ser de otra forma,hemos acabado haciéndole la ola. Un lugar para peregrinar aquellos que somos debotos del buen yantar.

Hola amiguet@s ,mucho tiempo,si mucho,ordenando conceptos,probando,degustando,disfrutando han hecho que dejemos de lado esta herramienta ,este punto de encuentro.
Pero ya, con las neuronas casi renovadas y las papilas en su punto optimo empezamos esta nueva apertura de este espacio para charlar y aprender algo sentad@s al fresco en las puertas de Jardin de Epícuro.