Salmon Marinado Gravlaks

Me gusta esta forma de marinar los salmones ,hago algo parecido , añadiendo cardamomo y jengibre fresco.
Sale de Categoria.

ALA A LEERNOS .

La pelicula Julia&Juile

Ayer estuve viendo la película Julia&Julie,película estrenada en España este año 2009.

Adoro las películas con temática gastronómica,pero que me digan cosas.

Esta en concreto me parece una Bacala , de la que no se salva nada mas que las imagenes de la bien traída olla LeCreuset , los comienzos de la Escuela Le Cordon Blue y nada mas.

Desde luego no me gusto nada,no me aporta nada y mas bien me dio mucho sueño,no llegue a ver el final, ni con el maravilloso e inestimable compañero de pensamientos ,mi Gin Tonic de Gordon´s con Lima,Jengibre fresco, una rodaja de pepino y un toque de tomillo limonero, total na.

Así que no os fiéis de mi valoración y procurar tener la vuestra propia, visionando la peli o lo que sea.

ALA PUES NOS LEEMOS.

Decálogo del cocinero del siglo XXI

Decálogo del cocinero del siglo XXI

Este es el Decalogo para los cocineros del s.XXI que Santi Santamaria a subido a su blog desde allí lo hemos copiado.

Apuntes para la elaboración de un decálogo del cocinero de éxito en la cocina moderna del siglo XXI, apto para cocineros transgresores, aportación virtual de fin de fiesta a nuestras entrañables ferias y congresos...

Decálogo del cocinero del siglo XXISubido por Santi Santamaria el 24 de Noviembre, 2009
Por supuesto, esto no es un decálogo, entre otras razones porque contiene veinte mandamientos, y no diez, pero cada cual puede tachar lo que no proceda:
1. Nada puede parecerse a lo que es.
2. Presenta al revés el resultado de tu pensamiento lógico.
3. Empieza de cero, como si sufrieras amnesia.
4.Inspírate en lo más lejano.
5.Si sorprendes, triunfarás.
6.Huye de lo identitario.
7.Opta por lo desconocido y olvídate de lo reconocido.
8.Menos es más: mejor escaso que abundante.
9.Entre lo informal y lo formal, no lo dudes: ¡desmelénate!
10. ¿Líquido o sólido? Convierte lo líquido en sólido y lo sólido en líquido.
11.Comer con los dedos es un arte.
12.Frente a un alga o una patata, siempre el alga.
13.Si necesitas polvos para hacer magia culinaria (colorantes, aromatizantes, gelificantes, potenciadores del sabor, etc.), úsalos: son ingredientes naturalmente químicos.
14.Camina de la mano de la ciencia: convierte tu cocina en un laboratorio.
15.No seas payés y abraza las marcas, que salvarán al mundo de su actual desorientación.
16.Apúntate a todos los espectáculos gastronómicos: sin ellos, sólo cocinarías, y hoy es necesario desfilar por la pasarela para seducir.
17.La tradición es la memoria y la innovación, el futuro: apuesta siempre por el futuro.
18.No te olvides de tener siempre a mano agua San Pellegrino y café Nespresso.
Haz lo que sea por salir en la foto con los habituales.
20.Ah, y el último, el número 20, que los resume a todos: no te olvides nunca de hablar mal de Santi Santamaria.

«El alma va en cada plato» Hiroyoshi Ishida y Yukio Hattori

«El alma va en cada plato»

Hiroyoshi Ishida y Yukio Hattori

Interesante articulo recojido en Las Provincias que os pasamos integro pinchando el link de abajo.
De lo interesante y rico que es el punto de vista de un cocinero Japones. He conocido y conozco cocineros con igual planteamiento en la vida pero son pocos , la distancia que nos separa con el pueblo Nipón no es solo física si no mas bien psicológica.
Allá donde se formen los nuevos cocineros deberían de impartir unas clases de I+D en el interior.
Si no somos capaces de aplicar el el buen gusto, el amor ,la mesura ,la sensibilidad ,no vale de nada aprender a gelificar un producto llamalo x, no sirve ser unos craks con el Nuevo concepto de cocina con el alma de polvos y aromas envasados y esto se consigue aprendiendo a amar la profesión a sufrirla y a quererla a formar parte de ella .
Por lo que se deduce que cualquiera no esta capacitado para dar de comer a unas cuantas personas.
Hace falta una buena Técnica,buen Producto,Instalaciones y una Sensibilidad extrema.

ALA PUES A SEGUIR LEYENDONOS.

«El alma va en cada plato»

san sebastián gastronomika

Fijense como se publicita , uno de los Mejores Congresos Gastronomicos del Mundo , creado y dirigido integramente por Profesionales de la Hosteleria.

Rafa Morales en Lo Mejor de la Gastronomía

Con todos Ustedes el Gran Rafa Morales en Acción ,uno de los Craks que tenemos en España y ademas es amigo.
El compañero es Raul Aleixandre de Ca Sento.VAYA DUO.

Echaurren : El Sabor de la Memoria.

Llegan las Navidades y aunque no queramos tenemos pendientes los regalos a los seres queridos.

Para nosotros vamos a ir subiendo algunas ideas con las que nos parece debemos ir minando ya a las personas cercanas.

Empezamos por un libro fantástico ECHAURREN:EL SABOR DE LA MEMORIA.

Un libro creado y parido por Marisa Sánchez y Francis Paniego a la sazon cocineros Madre e Hijo del restaurante-Hotel Echaurren en Ezcarray (La Rioja).

Mirar hace unos días tuve la suerte de charlar con Francis Paniego en el Congreso Lo mejor de La Gastronomía que se celebro en Alicante , donde expuso una ponencia titulada :

¨La pasión por un Oficio¨, en ella hablaba de su trayectoria profesional en la cocina y nos deleito hablando sobre 7 platos característicos de la cocina del Echaurren .

Bueno pues esas charlas cortas que teníamos entre bastidores ,en la trastienda, me sirvió para descubrir a un no gran cocinero que ya sabia que era sino a un honesto Cocinero y gran persona.

Yo todavía no he comido en el Echaurren , lo tengo pendiente. Así como un visita a su cocina , del que estuvimos hablando.

En la Alta cocina existen personajes, personajillos y personas, este es sin duda el caso de

Francis Paniego.

OS recomiendo este libro que es mas que cocina , es sentimiento, es pasión,es vida.

http://http//www.alianagastronomia.com/L978-84-7212-139-3_echaurren-el-sabor-de-la-memoria.html

ALA PUES ,NOS VAMOS LEYENDO.

COCINAR NOS HIZO HUMANOS

¿HOMO ERECTUS U HOMUS HABILIS?
Cocinar nos hizo humanos (R. Grangham)
Cargado por raulespert. - Más vídeos de ecología, sostenibilidad y economía social.

PATO A LA PEKINESA

UN GRAN PLATO QUE PARA ALGUNOS SE LE HACE COMPLICADO PERO YA VEREIS COMO LUEGO ES MUY SENCILLO DE COCINAR.
Pato Pequin
Cargado por verycocinar. - Explora vídeos de tendencias, moda, estilo y tips.

FACULTAD DE GASTRONOMIA

ESTA CLARO QUE LA GASTRONOMIA EN EL PASI VASCO TIENE UN SIGNIFICADO ESPECIAL,DISTINTO ENTRE LA SOCIEDAD.
PRUEBA DE ELO ES LA INMINENTE CONSTRUCIÓN DE LA FACULTAD DE GASTRONOMIA EN SAN SEBASTIAN.
ESTA NOTICIA LA SACAMOS DE LA WEB DE TVE.

http://http://www.rtve.es/noticias/20091102/los-nuevos-cocineros-espanoles-podran-formarse-una-nueva-facultad-ciencias-gastronomicas/298867.shtml

Bebidas Singulares

Hemos encontrado en Planeta Joy un Top de Bebidas cuanto menos singulares os dejo la primera:

LECHE MATERNA EN TETRA BRICK: Mothers Milk. Un tetra brick que contiene leche recién salida del pecho materno (lo que se dice un auténtico “envasado en origen”). Parece ser que un puñado de felices campesinas niponas con tetas bien lechosas se reúne todas las semanas en una granja de las afueras de Kyoto para suministrar la materia prima de esta bebida (difícil de conseguir, ya que las japonesas tienen poca teta). Causa furor entre adolescentes depravados.

Vamos pa´bernos matao como diria mi discipulo el Gafas.

http://http//www.planetajoy.com/?Las_10_bebidas_mas_extranas_del_mundo&page=ampliada&id=665