ALARMA SOCIAL 6 - COCINA CREATIVA

Esto es lo que opina la gran mayoria de la gente sobre la cocina creativa ,asi que algo no funciona.
La falta de honestidad es muy comun en la actual cocina y los "cocineroas conceptuales"
Yo tambien formo parte de la población y estoy harto de la Cocina Creativa.

Concurso de Cocina

Aqui os dejo un nuevo Concurso Gastronomico con muy buena Pinta.

El sector pesquero presenta el II Concurso de cocina “Anzuelo de Oro 2009″

La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el FROM y la UE, a través del Fondo Europeo de Pesca (FEP), han organizado la segunda edición del concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro” que premia, la mejor receta de pescado como base principal del plato, en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul de origen nacional.

http://www.anzuelodeoro.com/

BIZCOCHO SACHER

ESTA SIN DUDA ES LA MEJOR FORMULA CON LA QUE HE TRABAJADO ,
ES DE Ramon Morató, Director de Aula Chocovic , LA MEJOR ESCUELA DE CHOCOLATE DEL MUNDO Y ESTA UBICADA EN BARCELONA,LO DEL RELLENO Y LA COBERTURA ES MAS PERSONAL,PERO ME PARECE MUY INTERESANTE QUE LA VEAN.


Bizcocho Sacher ligero con frambuesa

BIZCOCHO SACHER
270 g Azúcar polvo
225 g Yemas
340 g Claras
110 g Azúcar
170 g Harina
340 g Cobertura negra Tobago 64%
cacao
170 g Mantequilla
60 g Cacao en polvo
C/S Frambuesas

• Mezclar la cobertura con la mantequilla, las yemas de huevo y el
  azúcar polvo.
• Montar las claras con el azúcar.
  
• Mezclar los dos conjuntos y añadir la harina con el cacao en polvo.
  
• Escudillar discos de 14 cm de diámetro y 2 cm de altura y esparcir
  frambuesas encima.
  Cocer en el horno a 200º C.
  

MOUSSE DE FRAMBUESA CON LECHE
950 g Puré de frambuesa congelado
1300 g Cobertura de leche Jade 40%
cacao
8 g Hojas de gelatina
1100 g Nata semimontada 35% M.G

Realizar una trufa con el puré y la cobertura de leche Jade.
Incorporar las hojas de gelatina.
A unos 38º C añadir la nata semimontada.

GLASEADO NEGRO

700 g Nata líquida 35% M.G
100 g Agua
250 g Azúcar
180 g Jarabe de glucosa DE 44
220 g Cobertura negra Tobago 64%
cacao
900 g Pasta de glasear Azabache
Poner a calentar la nata, el agua, el azúcar, el jarabe de glucosa y
llevar hasta ebullición

Verter a intervalos sobre la cobertura negra picada y la pasta de
glasear emulsionando el conjunto
Colar, enfriar rápido, etiquetar y reservar en nevera.
Usar a unos 40º C sobre tartas congeladas

MONTAJE
Preparar moldes de 16 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.
Disponer en la base el bizcocho de 14 cm y verter encima el
mousse de frambuesa y chocolate.
Alisar y reservar en congelador.
Una vez congelado,

www.aulachocovic.es

Sacher cake from Vienna (Austria) - HD

Y aqui el lugar donde nacio esta tarta, espero que os guste.

Cooking Sacher Torte

Estaba pensando en las fantasticas sacher que me encontrare mañana martes y asi que os dejo este video de la elaboracion de la misma Tarta Sacher.
La musica deja que desear pero la tecnica es muy buena.
Esperamos vuestros comentarios.

Empezamos una Nueva Etapa

Empezamos una nueva etapa,
desarrollando este punto
de encuentro multipersonal
alrededor de la cocina.

LOS OBJETIVOS BIEN PODRIAN

SER ESTOS:

• El intercambio de experiencia y datos que tengan que ver con los alimentos.



• Crear una base de recetas contrastadas con las que cualquier persona pueda realizar platos.



• Fometar la Honestidad en la Cocina



• Servir de punto de apoyo para cocinar a aquell@s que no sepan hacerlo.



• Impulsar Cursos,charlas,reuniones cuyo nexo sea la cocina.

GRACIAS A TODOS Y CUALQUIER APORTACION SERA LA MEJOR.